Name: Pastis landais
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 2 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 80 g de beurre fondu; 100 g de sucre; 250 g de farine; 4 oeufs; 12 g de levure de boulanger fraîche; 100 ml de lait tiède; 1 cuillère à soupe de rhum; 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger; 1 zeste de citron détaillé très finement; 1 gousse de vanille; 3 cuillères à soupe de sucre casson; 1 pincée de sel; 1 peu de beurre pour les moules à brioche

Gâteau régional typique des landes qui ressemble un peu à une brioche avec du sucre casson sur le dessus. A déguster tel quel ou avec une crème anglaise.

Le pastis landais est un dessert qui m'a toujours intriguée. Contrairement à ce que son nom laisse penser, il ne contient pas une goutte de pastis. Le mot vient du patois local et désigne simplement une pâte levée. Avec le temps, certains ont fini par croire qu'il fallait en verser dans la pâte, mais c'est une idée reçue. Pour ma part, avec le rhum, la vanille et la fleur d'oranger, on pourrait presque s'y tromper, tant les parfums évoquent l'alcool anisé.

Avant de nous lancer, Denis et moi avons goûté quatre pastis landais de provenances différentes pour définir ce que nous voulions. Nous cherchions une pâte ni trop alvéolée comme une brioche, ni trop compacte. L'idéal se rapprochait du kouglof. Et contre toute attente, notre première tentative a donné exactement cette texture : une pâte dorée, aérienne mais dense, avec des morceaux de sucre casson croquants et un goût délicatement parfumé. J'étais fière de nous, et c'est cette recette que je vous partage aujourd'hui, en espérant qu'elle se transmettra comme un trésor de famille.

Pourquoi vous allez aimer ce pastis landais

Une texture particulière : ni brioche ni gâteau compact, mais une pâte levée aérienne et dense à la fois, proche du kouglof.
Des parfums envoûtants : le rhum, la vanille et la fleur d'oranger se mêlent pour rappeler la brioche des rois.
Un croquant irrésistible : le sucre casson saupoudré sur le dessus caramélise à la cuisson.

Ingrédients clés pour un pastis landais authentique

Levure de boulanger fraîche : elle est indispensable pour une belle pousse. Si vous n'en trouvez pas, la levure sèche fonctionne aussi, mais la fraîche donne un meilleur résultat.
Sucre casson : il apporte un croquant caramélisé sur le dessus. Choisissez un sucre non raffiné, idéalement de canne.
Fleur d'oranger : elle parfume délicatement la pâte. Utilisez une fleur d'oranger de qualité, sans additifs, pour un goût plus naturel.

Matériel nécessaire pour préparer le pastis landais

Robot pâtissier avec crochet ou feuille : pour pétrir la pâte pendant 5 minutes sans effort.
Moules à brioche : beurrés généreusement pour éviter que le gâteau ne colle.
Un linge propre : pour couvrir la pâte pendant la pousse.
Un verre : pour dissoudre la levure dans le lait tiède.

Conseils pour réussir votre pastis landais

Utilisez du lait tiède, pas chaud, pour dissoudre la levure. Une température trop élevée tuerait les micro-organismes.
La pâte reste liquide même après la pousse. Ne rajoutez pas de farine, c'est normal.
Laissez reposer dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, pendant 1 heure.
Beurrez généreusement les moules à brioche pour éviter que le gâteau ne colle.
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.

Astuces de boulanger pour un pastis landais parfait

Pour une pousse optimale, placez la pâte dans un four éteint avec un bol d'eau chaude.
La texture finale dépend du temps de pétrissage : 5 minutes au robot sont essentielles pour développer le gluten.
Si vous utilisez de la levure sèche, comptez 4 g pour 12 g de levure fraîche.
Le sucre casson sur le dessus peut être légèrement humidifié pour mieux caraméliser.

Variations autour du pastis landais

Ajoutez des pépites de chocolat dans la pâte pour une version gourmande.
Remplacez le zeste de citron par de l'orange pour un parfum plus doux.
Utilisez de la levure sèche (4 g) à la place de la levure fraîche.
Versez la pâte dans des moules à muffins pour des portions individuelles.

Idées pour déguster le pastis landais

Toppings

Crème anglaise, la classique qui accompagne à merveille la pâte levée.
Confiture de fruits rouges ou d'abricot pour une touche acidulée.
Miel ou sirop d'érable pour les gourmands.

Accompagnements

Un café ou un thé noir pour le goûter.
Des fruits frais comme des fraises ou des pêches en dessert.

Conservation du pastis landais

Conservez le pastis landais dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. S'il fait chaud, vous pouvez le mettre au réfrigérateur, mais pensez à le sortir 30 minutes avant de le déguster pour qu'il retrouve son moelleux.

Congeler le pastis landais

Pour congeler le pastis landais, enveloppez-le dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium. Il se conserve ainsi jusqu'à 2 mois. Laissez-le décongeler à température ambiante avant de le réchauffer.

Réchauffer le pastis landais sans le dessécher

Le meilleur moyen de réchauffer le pastis landais est de le passer au four à 150°C pendant 5 à 10 minutes. Cela lui redonne du moelleux et fait fondre légèrement le sucre. Évitez le micro-ondes qui le rendrait caoutchouteux.