Brioche aux blancs d'œufs
Vous aussi, vous vous retrouvez souvent avec des blancs d'œufs au réfrigérateur sans savoir quoi en faire ?
Sommaire
Quand j'ai des blancs d'œufs à écouler, cette brioche aux blancs d'œufs est devenue mon réflexe. Elle utilise 70 g de blancs, soit 2 à 3 œufs, et les transforme en une brioche anti-gaspi, sans jaune, qui sent bon la pâtisserie française. Le parfum de fleur d'oranger est délicat, et la mie est légère.
Ce que vous allez aimer dans cette recette de brioche aux blancs d’œufs
- La fleur d'oranger parfume la pâte sans la dominer, un équilibre parfait pour le petit-déjeuner.
- Le repos de 3 heures développe une mie filante et légère, comparable à une brioche de boulanger.
- La recette ne demande qu'un seul bol et un robot, le nettoyage est rapide.
Les ingrédients clés de la brioche aux blancs d’œufs
- Blancs d'œufs : ils apportent la structure sans le gras des jaunes. Pesez-les, car un blanc moyen pèse environ 30 g.
- Fleur d'oranger : elle donne son parfum caractéristique à la brioche. Choisissez une qualité alimentaire, sans additif.
- Beurre mou : il enrichit la pâte et rend la mie tendre. Sortez-le à l'avance pour qu'il soit souple, mais pas fondu.
Le matériel pour cette brioche aux blancs d’œufs
- Un robot pâtissier avec crochet pour pétrir la pâte.
- Un moule à cake pour la cuisson.
- Un thermomètre de cuisine pour vérifier la température du lait, entre 30 et 35°C.
Conseils pour réussir votre brioche aux blancs d’œufs
- Le lait doit être tiède, entre 30 et 35°C. Trop chaud, il tue la levure ; trop froid, il la ralentit.
- Ne mettez pas le sel et le sucre directement sur la levure. Disposez-les de chaque côté de la farine.
- Le beurre doit être mou, sorti à l'avance, pour bien s'incorporer à la pâte.
- Pétrissez 5 minutes au crochet, puis arrêtez-vous. Un pétrissage trop long rend la pâte collante.
Variations de parfum pour la brioche aux blancs d’œufs
- Remplacez la fleur d'oranger par de la vanille liquide ou une gousse grattée.
- Ajoutez le zeste d'un citron non traité à la place de la fleur d'oranger.
- Incorporez des pépites de chocolat à la fin du pétrissage.
- Parfumez avec un peu de rhum ou de cognac.
Comment servir cette brioche aux blancs d’œufs
- Au petit-déjeuner, avec une noisette de beurre et une confiture d'abricot.
- Au goûter, avec un thé à la fleur d'oranger ou un café.
- En version toastée, passée au grille-pain puis tartinée de miel.
Comment conserver la brioche aux blancs d’œufs
Une fois refroidie, enveloppez la brioche dans un torchon propre ou placez-la dans un sac en plastique refermable. Elle se garde à température ambiante pendant plusieurs jours, sans passer par le réfrigérateur qui dessèche la mie. Si vous habitez dans une région humide, préférez une boîte en métal.
Congeler la brioche aux blancs d’œufs
Cette brioche se congèle très bien, entière ou en tranches. Pour les tranches, placez-les à plat sur une plaque, congelez-les une heure, puis rangez-les dans un sac congélation. Vous pourrez sortir seulement ce qu'il vous faut. Pour une brioche entière, enveloppez-la dans un film alimentaire puis dans un sac. Décongelez à température ambiante, sans ouvrir le film, pour garder le moelleux.
Réchauffer la brioche aux blancs d’œufs
Pour retrouver une mie chaude et légèrement croustillante, passez les tranches au grille-pain ou au four quelques minutes. Si vous réchauffez une part entière, enveloppez-la dans du papier aluminium pour éviter qu'elle ne sèche. Évitez le micro-ondes, qui rend la brioche caoutchouteuse.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 4 h 10 min
- Portions
- 8 portions
- Cuisine
- Française
- Type de plat
- Petit-déjeuner
Ingrédients
Préparation
- Dans le bol de votre robot, émiettez la levure de boulanger fraîche et versez le lait tiède. Attention, celui-ci doit être tiède (testez au doigt, idéalement au thermomètre, entre 30 et 35°C).
- Couvrez avec la farine, ajoutez le sel et le sucre, qui ne doivent pas entrer en contact avec la levure, la fleur d'oranger et enfin les blancs d'œufs.
- Pétrissez 5 minutes avec le crochet du robot. Vous pouvez aussi pétrir à la
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 280 kcal14 % AR
- Protéines
- 7 g14 % AR
- Lipides
- 8 g11 % AR
- Glucides
- 45 g17 % AR
- Fibres
- 1 g4 % AR
- Sodium
- 300 mg13 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
Écrit par
Camille Laurent — Cuisinière passionnée et photographe culinaire
Bonjour, moi c'est Camille ! Je cuisine, je pâtisse et je photographie tout ce que vous voyez ici, dans ma petite cuisine. Mes recettes sont simples, fiables et pensées pour la vraie vie.
