Name: Cabillaud et crevettes au lait de coco
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 500 g de dos de cabillaud; 400 g de crevettes crues; 4 carottes; 1 blanc de poireau; 1/2 oignon; 15 cl de vin blanc; 40 cl de lait de coco; 50 cl de bouillon de légumes; une quantité suffisante d'huile; 2 cuillères à café de gingembre; 2 citrons verts; 1/2 bouquet de coriandre; quelques pincées de piment d'Espelette; une quantité suffisante de sel; une quantité suffisante de poivre

Plat mijoté de poisson cuisiné façon thaï avec du citron vert et du lait de coco. Une recette originale et sans stress.

Le cabillaud et crevettes au lait de coco est un plat mijoté que j'aime préparer en semaine : il a le côté réconfortant d'un pot-au-feu de la mer, mais se cuit en une vingtaine de minutes. Le lait de coco apporte une douceur veloutée, le gingembre un léger piquant, et le citron vert une fraîcheur qui réveille l'ensemble. C'est une recette cabillaud lait coco simple, sans stress, qui se décline selon les légumes du marché.

Pourquoi cette recette cabillaud lait coco est si simple

Une cuisson tout-en-un : les légumes, le poisson et les crevettes mijotent dans la même sauteuse, et le plat est prêt en 40 minutes.
La sauce au lait de coco est naturellement onctueuse sans crème, avec juste ce qu'il faut de gingembre et de citron vert pour équilibrer le goût du cabillaud.
Vous pouvez remplacer le cabillaud par de la lotte ou du lieu, et les crevettes par des coques ou des tellines, selon ce que vous trouvez de frais.

Les ingrédients clés de cette recette thaïlandaise

Le cabillaud : choisissez des dos de cabillaud bien frais, à chair blanche et ferme. S'il est surgelé, décongelez-le au réfrigérateur et épongez-le avant de le couper.
Le lait de coco : utilisez un lait de coco entier, pas une boisson allégée, pour obtenir une sauce onctueuse. Agitez bien la boîte avant de l'ouvrir.
Le citron vert : prélevez le zeste avant de presser le jus. Un citron non traité est idéal, car vous utiliserez le zeste en fin de cuisson.

Le matériel nécessaire pour ce plat principal poisson

Une grande sauteuse ou une cocotte pour cuire tous les ingrédients en une seule fois
Un économe pour peler les carottes
Un zesteur ou une râpe fine pour le zeste de citron vert
Une spatule en bois pour remuer sans abîmer le poisson

Conseils pour réussir votre cabillaud et crevettes au lait de coco

Ne laissez pas cuire le poisson plus de quelques minutes après l'avoir plongé dans la sauce : dès que la chair devient opaque et se défait à la fourchette, il est prêt.
Pour que les légumes restent légèrement croquants, coupez les carottes en fines tranches et ne les faites pas suer trop longtemps.
Goûtez la sauce avant d'ajouter le sel : le bouillon de légumes en contient déjà souvent, et le vin blanc apporte aussi une certaine salinité.
Si vous aimez une sauce plus épaisse, laissez mijoter quelques minutes de plus à découvert pour faire réduire le lait de coco.

Astuces de chef pour un cabillaud crevettes thaï parfait

Le gingembre moulu peut être remplacé par du gingembre frais râpé : comptez environ 2 cm de racine pour 2 cuillères à café de poudre.
Pour un goût plus prononcé, faites revenir le gingembre avec l'oignon au début de la cuisson, avant d'ajouter le vin blanc.
Le citron vert doit être ajouté en fin de cuisson, sinon son amertume se développe. Zestez-le au moment de servir pour garder toute sa fragrance.

Variations autour du cabillaud et crevettes au lait de coco

Remplacez le cabillaud par de la lotte ou un pavé de lieu : la texture ferme tient bien à la cuisson.
À la place des crevettes, utilisez des coques ou des tellines, comme le suggère la recette originale. Ajoutez-les en fin de cuisson pour qu'elles s'ouvrent.
Ajoutez des pommes de terre à chair ferme coupées en dés avec les carottes pour un plat plus consistant.
Pour une version plus épicée, ajoutez un piment oiseau émincé ou une cuillère de pâte de curry rouge avec le gingembre.

Comment servir ce poisson au lait de coco

Garnitures fraîches

Quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées
Un trait de jus de citron vert supplémentaire
Une pincée de piment d'Espelette pour ceux qui aiment le piquant

Accompagnements qui vont bien

Du riz basmati ou thaï
Des pommes de terre vapeur si vous voulez un plat plus consistant
Une baguette croustillante pour saucer

Conserver votre plat mijoté de cabillaud et crevettes

Vous pouvez conserver ce cabillaud et crevettes au lait de coco au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. La sauce aura tendance à épaissir en refroidissant, c'est normal. Pensez à retirer les zestes de citron vert avant de ranger, car ils peuvent devenir amers en reposant.

Congeler ce cabillaud et crevettes au lait de coco

Ce plat se congèle bien, mais le poisson peut devenir légèrement plus sec à la décongélation. Pour un meilleur résultat, congelez la sauce et les légumes séparément du poisson et des crevettes, ou acceptez une texture un peu plus ferme. Vous pouvez le garder au congélateur jusqu'à 2 mois dans un contenant adapté. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.

Réchauffer le cabillaud et crevettes au lait de coco sans le dessécher

Pour réchauffer, versez la préparation dans une casserole et faites chauffer à feu doux, sans faire bouillir, pour ne pas durcir le poisson. Ajoutez un peu de bouillon ou de lait de coco si la sauce est trop épaisse. Vous pouvez aussi utiliser le micro-ondes à puissance moyenne, mais la casserole reste le meilleur moyen de préserver la texture du cabillaud.