Name: Boulettes de poisson sauce satay
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 200 g de filet de poisson blanc déjà cuit; 250 g de riz blanc déjà cuit; 1 oeuf; 2 cuillères à soupe de chapelure; 1 oignon rouge; quelques feuilles de coriandre; 1 gousse d'ail; quelques pincées de piment d'Espelette (facultatif); 40 cl de lait de coco; 150 g de pulpe de tomate en boîte; 2 cuillères à soupe de sauce satay; 1 citron vert; sel; poivre; un peu d'huile de tournesol

Plat complet à base de poisson et de riz servie avec une sauce crémeuse à base de lait de coco et de cacahuète

Ces boulettes de poisson sauce satay sont nées d'une envie de ne rien jeter : il me restait un filet de poisson blanc cuit et un peu de riz, pas assez pour un repas complet séparément. En les mixant avec un œuf et de la chapelure, j'ai obtenu une pâte facile à façonner, puis j'ai préparé une sauce satay crémeuse au lait de coco. Le résultat est un plat complet, parfumé et réconfortant, avec des boulettes bien dorées et moelleuses.

Pourquoi vous allez adorer ces boulettes de poisson au satay

Elle transforme deux restes en un repas savoureux, sans effort supplémentaire.
La sauce satay au lait de coco est onctueuse, légèrement épicée et très parfumée.
La préparation est rapide : un passage au mixeur, une dorure à la poêle, puis un mijotage de 15 minutes dans la sauce.

Les ingrédients clés de ces boulettes de poisson au satay

Poisson blanc déjà cuit : il apporte une texture délicate et une saveur douce. Utilisez du cabillaud, du merlu ou tout autre poisson blanc. Si vous n'avez pas de restes, faites pocher un filet quelques minutes dans un bouillon.
Lait de coco : il donne à la sauce son côté crémeux et légèrement sucré. Prenez du lait de coco entier pour une sauce plus onctueuse, ou allégé pour un plat plus léger.

Le matériel pour réaliser ces boulettes de poisson sauce satay

Un mixeur ou un robot culinaire pour hacher l'ail, l'oignon et mélanger la préparation.
Une poêle pour faire dorer les boulettes.
Une sauteuse ou une grande casserole pour préparer la sauce et mijoter les boulettes.
Une spatule ou une cuillère en bois pour remuer la sauce.

Conseils pour réussir vos boulettes de poisson sauce satay

Mixez par à-coups pour garder des morceaux de riz et de poisson. Une pâte trop lisse donnerait des boulettes compactes et moins agréables.
Humidifiez vos mains avec un peu d'eau avant de façonner les boulettes. La préparation colle, et ce simple geste facilite le travail.
Ne laissez pas trop dorer les boulettes : elles sont déjà cuites, il s'agit juste de les colorer pour qu'elles tiennent dans la sauce.
Goûtez la sauce avant de saler. La sauce satay est souvent déjà salée, et le lait de coco adoucit l'ensemble.

Variantes pour personnaliser vos boulettes de poisson sauce satay

Remplacez le poisson blanc par des crevettes hachées ou un reste de blanc de poulet haché. Égouttez bien les crevettes si elles sont surgelées pour éviter d'ajouter de l'eau.
Pour une version panée, roulez les boulettes dans la farine, puis dans un œuf battu et enfin dans de la chapelure avant de les frire. C'est une bonne façon d'utiliser un reste de pain dur.
L'oignon rouge peut être remplacé par un oignon jaune, le goût sera un peu plus doux.
Si vous n'avez pas de sauce satay, mélangez une cuillère de curry en poudre avec du lait de coco et un peu de sauce soja. Le résultat sera différent mais toujours parfumé.

Comment servir ces boulettes de poisson sauce satay

Parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir, comme dans la recette.
Un filet de jus de citron vert apporte une touche d'acidité qui réveille la sauce.
Servez avec une salade de concombre à la menthe ou des légumes sautés au wok pour compléter le repas.

Conserver les restes de boulettes de poisson sauce satay

Les boulettes de poisson sauce satay se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. La sauce a tendance à épaissir en refroidissant, ajoutez un peu de lait de coco ou d'eau au moment de réchauffer. Vous pouvez garder les boulettes dans la sauce, elles s'imprégneront encore plus de saveurs.

Congeler les boulettes de poisson sauce satay

Vous pouvez congeler les boulettes cuites, avec ou sans sauce, pendant 2 mois. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson pour les congeler individuellement, puis transférez-les dans un sac de congélation. La sauce au lait de coco se congèle bien, mais elle peut légèrement se séparer à la décongélation. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes en remuant.

Réchauffer les boulettes de poisson sauce satay

La meilleure façon de réchauffer ces boulettes est de les faire revenir à la poêle avec un peu de sauce. Ajoutez un trait de lait de coco ou d'eau pour détendre la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Au micro-ondes, couvrez le plat et chauffez par intervalles de 30 secondes pour éviter que le poisson ne devienne sec.