Name: Rillettes de sanglier
Prep time: 15 min
Cook time: 7 h
Total time: 7 h 15 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 1 kg de viande sanglier; 2 kg de poitrine de porc sans os; 800 g de saindoux; 2 gousses d’ail; 1 bouquet garni; 20 g de sel; 10 g de poivre concassé; ½ cuillère à café de piment d’Espelette

Pour changer du canard, essayez cette recette de rillettes de sanglier très facile à réaliser.

J'ai toujours adoré les rillettes, mais je n'en avais jamais fait maison. Je pensais que c'était long, compliqué, réservé aux initiés. Puis j'ai testé une recette de saucisses de sanglier aux lentilles et j'ai adoré ce gibier. Alors j'ai décidé de tenter les rillettes de sanglier. La préparation est d'une simplicité désarmante. Il suffit de couper la viande, de la mettre dans une cocotte avec le saindoux et les aromates, et de laisser confire à feu très doux pendant 7 heures. Le résultat est une viande fondante qui s'effiloche à la fourchette, avec ce goût authentique de gibier que j'aime tant. Je suis sûre d'en refaire un jour.

Ce que vous allez adorer dans ces rillettes de sanglier

Le mélange de sanglier et de poitrine de porc apporte un équilibre parfait entre le goût de gibier et le moelleux.
La cuisson lente de 7 heures à feu doux transforme la viande en une texture confite, idéale pour être tartinée.
La préparation est simple : pas besoin de matériel spécial, juste une cocotte et de la patience.

Ingrédients clés pour des rillettes de sanglier réussies

Épaule ou poitrine de sanglier : apporte le goût de gibier. Choisissez un morceau avec un peu de gras pour éviter une texture sèche.
Poitrine de porc : indispensable pour le moelleux. Elle apporte le gras nécessaire à la texture fondante des rillettes.
Saindoux : utilisé pour la cuisson et pour créer une couche protectrice sur les rillettes. Il se conserve bien et ne modifie pas le goût.

Matériel nécessaire pour préparer les rillettes de sanglier

Une grande cocotte ou un faitout avec couvercle pour la cuisson lente.
Des bocaux en verre avec couvercle pour la conservation.
Une fourchette pour effilocher la viande après cuisson.
Un couteau propre pour servir les rillettes sans contamination.
Une marmite assez grande pour la stérilisation des bocaux (si vous choisissez cette méthode).

Conseils pour réussir la cuisson des rillettes de sanglier

Coupez la viande en cubes pas trop gros pour une cuisson uniforme. Des morceaux trop gros risquent de rester fermes.
Mélangez régulièrement pendant les 7 heures de cuisson pour éviter que le fond attache. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau.
Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de verser dans les pots. Cela permet aux saveurs de se développer.
Pour une touche supplémentaire, ajoutez un verre de porto en fin de cuisson. Cela apporte de la rondeur sans masquer le goût du gibier.

Astuces de chef pour des rillettes de sanglier parfaites

La cuisson doit se faire à feu très doux, sans jamais bouillir. L'objectif est de confire la viande, pas de la cuire à gros bouillons. Si le liquide bout, baissez le feu.
Pour savoir si la viande est prête, piquez-la avec une fourchette : elle doit s'effilocher sans résistance. Si elle est encore ferme, prolongez la cuisson de 30 minutes.
Après avoir mis les rillettes en pots, versez une fine couche de saindoux fondu sur le dessus. Cela crée une barrière protectrice contre l'air et prolonge la conservation.

Stériliser les bocaux de rillettes de sanglier pour une conservation longue

Pour conserver vos rillettes plusieurs mois, la stérilisation en bocaux est idéale. Remplissez des bocaux propres avec les rillettes encore chaudes, en tassant bien pour éliminer les bulles d'air. Fermez les couvercles sans les visser complètement. Placez les bocaux dans une grande marmite, couvrez entièrement d'eau et portez à ébullition. Laissez bouillir environ 1h30. Retirez les bocaux, laissez refroidir et vérifiez que les couvercles sont bien scellés en appuyant au centre : ils ne doivent pas bouger. Conservez dans un endroit frais et sombre.

Variantes de rillettes de sanglier à essayer

Ajoutez un verre de porto en fin de cuisson pour une note plus douce et fruitée.
Remplacez le sanglier par du cerf ou du lièvre pour d'autres saveurs de gibier.
Incorporez des baies de genièvre ou un peu de cannelle pour un parfum plus épicé.
Si vous ne trouvez pas de sanglier, utilisez uniquement du porc, mais le goût sera moins prononcé.

Idées pour servir les rillettes de sanglier

Sur des tartines de pain de campagne grillé, frottées à l'ail pour plus de caractère.
Avec des cornichons et des oignons grelots pour un contraste acidulé.
En apéritif, sur des blinis ou des toasts, accompagnées d'un verre de vin rouge léger.
En entrée, avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à l'échalote.

Conservation des rillettes de sanglier au réfrigérateur

Une fois les pots remplis et refroidis, placez-les au réfrigérateur. Les rillettes de sanglier se conservent facilement une à deux semaines. Pour éviter toute contamination, utilisez toujours un couteau propre pour vous servir. Si vous avez versé une couche de saindoux sur le dessus, elle protège les rillettes de l'air et prolonge leur fraîcheur.

La recette

Rillettes de sanglier

Épingler

Préparation: 15 min
Cuisson: 7 h
Total: 7 h 15 min
Portions: 6 portions
Cuisine: Française
Type de plat: Dîner

Ingrédients

Préparation

Déposer le saindoux avec l’équivalent de 2 verres d’eau dans une cocotte.
Détailler la viande en cubes pas trop gros. Les ajouter avec les gousses d’ail pelées, le bouquet garni ainsi que le sel et le poivre.
Mélanger et laisser confire à feu très doux pendant 7 heures en mélangeant régulièrement.
Egoutter la viande confite et la déposer dans un grand plat creux.
Ajouter un peu de saindoux et le piment d’Espelette. Mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
Verser dans des pots. Conserver au frais.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 1200 kcal60 % AR
Protéines: 45 g90 % AR
Lipides: 110 g157 % AR
Glucides: 1 g0 % AR
Fibres: 0 g0 % AR
Sodium: 800 mg33 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas