Bar en croûte de sel

Quand j'ai découvert cette recette, je pensais que c'était compliqué. En réalité, c'est l'un des plats les plus simples que je connaisse. Le poisson reste tendre et juteux, la croûte de sel protège toutes les saveurs, et la présentation fait toujours son effet. J'ai réalisé cette recette avec un bar de 700 g pour la photo, et elle fonctionne très bien. C'est devenu mon plat préféré pour recevoir sans stress.

Trois raisons d’essayer cette recette de bar en croûte de sel

• Le poisson reste très tendre grâce à la croûte de sel qui emprisonne l'humidité.
• La préparation ne prend que quelques minutes, pas besoin de passer des heures en cuisine.
• La croûte se casse à table, un moment spectaculaire qui impressionne les invités.

Les ingrédients clés pour un bar en croûte de sel réussi

• Le bar : choisissez un poisson entier, bien frais, non écaillé. Un bar de ligne a une chair fine et délicate. Comptez environ 1 kg pour 4 personnes.
• Le gros sel de Guérande : naturellement humide, il se tasse facilement et forme une croûte solide. Vous pouvez le remplacer par un autre gros sel, mais évitez le sel fin.
• Le citron : glissez des rondelles dans le ventre du poisson pour parfumer la chair. Vous pouvez aussi ajouter des herbes fraîches.

Le matériel nécessaire pour le bar en croûte de sel

• Une plaque allant au four
• Une feuille de papier cuisson
• Un couteau bien aiguisé pour casser la croûte
• Une fourchette pour retirer la peau

Conseils pour réussir la cuisson du bar en croûte de sel

• Utilisez du gros sel de Guérande, naturellement humide, qui se tasse bien et forme une croûte solide.
• Ne pas écailler le poisson, la peau protège la chair pendant la cuisson.
• Disposez une feuille de papier cuisson sur la plaque pour un nettoyage facile.
• Tassez bien le sel sur tous les côtés du poisson pour une cuisson uniforme.
• Cuisez à 200°C pendant 25 minutes pour un bar d'environ 1 kg.

Astuces de chef pour un bar au sel parfait

• La croûte de sel agit comme un four individuel : elle cuit le poisson à la vapeur dans sa propre humidité, ce qui explique sa texture moelleuse.
• Pour vérifier la cuisson, plantez une lame de couteau à travers la croûte : elle doit ressortir chaude et le poisson doit se détacher facilement de l'arête.
• Si vous utilisez un poisson plus petit, réduisez le temps de cuisson de quelques minutes.

Variations autour du poisson en croûte de sel

• Ajoutez des herbes fraîches comme du fenouil ou du thym dans le ventre du poisson.
• Remplacez le citron par de l'orange pour une touche plus douce.
• Utilisez du blanc d'oeuf pour lier le sel et obtenir une croûte plus croustillante, mais elle sera plus difficile à casser.
• Essayez avec un autre poisson entier comme la daurade ou le loup de mer.

Quels accompagnements pour le bar en croûte de sel ?

• Des pommes de terre vapeur avec une noisette de beurre
• Une sauce hollandaise maison pour les jours de fête
• Une piperade, si vous aimez les saveurs du sud-ouest
• Des petits légumes rôtis comme des carottes et des oignons avec un filet d'huile d'olive

Comment conserver les restes de bar en croûte de sel

Le poisson cuit se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours, enveloppé dans un film alimentaire. Retirez la croûte de sel avant de le ranger. Pour le déguster froid, il est délicieux en salade.

Peut-on congeler le bar en croûte de sel ?

Je ne recommande pas de congeler ce plat. La texture du poisson se dégrade et la croûte de sel perd son croustillant. Si vous avez des restes, mieux vaut les consommer rapidement.

Meilleure façon de réchauffer le bar au sel

Pour réchauffer le poisson, retirez la croûte et passez-le quelques minutes au four à 150°C, ou à la poêle avec un peu de beurre. Évitez le micro-ondes qui dessèche la chair.

La recette

Bar en croûte de sel

Imprimer la recette Épingler

Préparation

5 min

Cuisson

30 min

Total

30 min

Portions

3 portions

Cuisine

Française

Type de plat

Dîner

Ingrédients

• 1 bar de 700 g
• 1.5 kg de gros sel un peu humide
• 1/2 citron
• 1 cuillère à soupe d'un mélange de poivres

Préparation

1. Déposer une fine couche de sel sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson.
2. Poser le poisson dessus et garnir son ventre de tranches de citron.
3. Mélanger le reste du sel avec les grains de poivre et recouvrir entièrement le poisson en tassant bien.
4. Glisser dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes.
5. Casser la croûte, découper le poisson et servir.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

180 kcal9 % AR

Protéines

30 g60 % AR

Lipides

6 g9 % AR

Glucides

1 g0 % AR

Fibres

0 g0 % AR

Sodium

600 mg25 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas

À servir avec

SaladesSalade de rhubarbe et fraises infusées à la verveine et à la vanille DessertsSemifreddo Rhubarbe et Fraises Entrées & apéritifsCarpaccio de courgettes