Barquettes d'endives au melon
Bouchée végétarienne à base d'endive melon et fromage frais
Sommaire
Les barquettes d'endives au melon sont nées d'une envie d'apéritif frais et léger, sans allumer le four. J'ai utilisé des jeunes pousses d'endives Perle du Nord, bien craquantes et très douces, qui supportent très bien une garniture estivale. La mousse de chèvre se monte en une minute au batteur, et les billes de melon se prélèvent à la cuillère parisienne. Je prépare la mousse au dernier moment, mais les billes peuvent attendre au frais.
Ce qui rend cette recette d’endives au melon si pratique
- Prête en 25 minutes sans cuisson, idéale pour un apéritif improvisé.
- Le contraste entre l'endive craquante, le melon sucré et la mousse de chèvre onctueuse.
- Une présentation élégante grâce à la poche à douille, très jolie pour recevoir.
Les ingrédients clés pour ces bouchées d’endives
- Jeunes pousses d'endives Perle du Nord : leur texture craquante et leur goût doux font tout. Si vous n'en trouvez pas, utilisez des feuilles d'endives classiques, en retirant le cœur amer.
- Fromage de chèvre très frais : il apporte de l'acidité et de la rondeur. Vous pouvez le remplacer par de la ricotta ou un fromage frais type Saint-Môret.
- Melon : choisissez-le parfumé mais encore ferme pour que les billes tiennent. Le melon de Cavaillon convient bien.
Le matériel nécessaire pour ces barquettes d’endives
- Une cuillère parisienne pour former de jolies billes de melon.
- Un robot ou un batteur électrique avec fouet pour monter la mousse de chèvre.
- Une poche à douille avec une douille cannelée pour une belle présentation.
- Une boîte hermétique pour conserver les billes de melon si vous les préparez à l'avance.
Astuces pour réussir la mousse de chèvre et les billes de melon
- Utilisez une crème liquide bien froide pour que la mousse monte comme une chantilly.
- Coupez le melon en deux puis prélevez la chair avec une cuillère parisienne sur tout le tour ; coupez ensuite le melon dans la longueur pour récupérer encore des boules.
- Garnissez les endives juste avant de servir pour qu'elles restent bien craquantes.
- Salez légèrement la mousse car le fromage de chèvre est déjà salé.
Autres façons de décliner ces bouchées d’endives
- Remplacez le melon par des figues fraîches coupées en quartiers pour une version plus automnale.
- Ajoutez des dés de jambon cru ou de saumon fumé pour une version non végétarienne.
- Utilisez de la menthe à la place du basilic pour une touche plus fraîche.
- Doublez la mousse de chèvre et servez-la en verrine avec les billes de melon.
Comment servir ces bouchées d’endives et melon
- Servez-les dès la fin de la préparation, en apéritif, avec d'autres bouchées froides comme des verrines de concombre ou des tomates cerises farcies.
- Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un filet d'huile d'olive juste avant de passer à table.
- Pour une entrée, disposez trois barquettes par assiette sur un lit de roquette.
Conserver les restes de ces bouchées d’endives
Ces barquettes se dégustent idéalement tout de suite. S'il en reste, placez-les dans une boîte hermétique et gardez-les au réfrigérateur jusqu'au lendemain. La mousse peut légèrement détendre et les endives ramollir, donc ne les garnissez pas trop à l'avance.
- Préparation
- 25 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 4 portions
- Cuisine
- Française
- Type de plat
- Entrée
Ingrédients
Préparation
- Couper le melon en deux et réaliser des petites boules de chair de melon à l'aide d'une cuillère parisienne. Sans cuillère parisienne, détailler tout simplement la chair du melon en petits cubes. Réserver.
- Déposer, dans le bol d'un robot équipé d'un fouet, le fromage de chèvre coupé en morceaux et verser la crème liquide.
- Fouetter l'ensemble jusqu'à obtenir une mousse comme une chantilly, saler légèrement et poivrer.
- Placer la préparation dans une poche garnie d'une douille cannelée.
- Effeuiller les jeunes pousses d'endives. Déposer un peu de mousse de chèvre dans chaque barquette.
- Remplir avec des boules de melon. Saler et poivrer. Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive dans chaque barquette et parsemer de feuilles de basilic.
- Servir de suite !
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 215 kcal11 % AR
- Protéines
- 8 g16 % AR
- Lipides
- 14 g20 % AR
- Glucides
- 18 g7 % AR
- Fibres
- 2 g8 % AR
- Sodium
- 210 mg9 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
Écrit par
Camille Laurent — Cuisinière passionnée et photographe culinaire
Bonjour, moi c'est Camille ! Je cuisine, je pâtisse et je photographie tout ce que vous voyez ici, dans ma petite cuisine. Mes recettes sont simples, fiables et pensées pour la vraie vie.
