Plumes de Coq (Petuchki)
Ces petits biscuits, à base de fromage frais, sont très simples à préparer et très gourmands.
Sommaire
Les Plumes de Coq, aussi appelées Petuchki, sont des biscuits russes que j'ai découverts en cherchant une recette de biscuits facile et rapide. La pâte se prépare avec du fromage frais, du beurre, de la farine et un peu de bicarbonate, puis on la découpe en cercles, on les enrobe de cassonade et on les plie plusieurs fois. Le résultat ? Un extérieur croquant grâce au sucre caramélisé, et un intérieur moelleux qui fait penser à une pâte feuilletée, mais en plus tendre.
Pourquoi vous aimerez ces Plumes de Coq
- Une recette express : la pâte se prépare en 5 minutes avec des ingrédients simples.
- Un contraste de textures surprenant : croquant dehors grâce au sucre caramélisé, moelleux dedans.
- Le pliage en trois fois donne un effet feuilleté sans avoir à faire de pâte feuilletée.
Les ingrédients clés des Plumes de Coq
- Fromage frais (Philadelphia) : apporte le moelleux et l'humidité. Utilisez un fromage frais à tartiner, pas trop liquide. Le Philadelphia est idéal, mais vous pouvez le remplacer par du fromage blanc épais.
- Beurre doux mou : donne du goût et de la tendreté. Sortez-le du réfrigérateur à l'avance pour qu'il soit bien mou.
- Cassonade : c'est elle qui caramélise à la cuisson et crée le croquant. Utilisez de la cassonade blonde ou brune, selon votre préférence.
Le matériel nécessaire pour les Plumes de Coq
- Un saladier ou un robot pâtissier pour mélanger la pâte
- Un rouleau à pâtisserie pour étaler finement
- Un emporte-pièce rond de 7 à 8 cm de diamètre (ou un verre)
- Une grille allant au four et du papier sulfurisé
Conseils pour réussir vos Plumes de Coq
- Ne travaillez pas trop la pâte : mélangez juste jusqu'à ce qu'elle soit homogène, sinon les biscuits seront durs.
- Farinez bien le plan de travail pour étaler la pâte finement sans qu'elle colle.
- Mouillez légèrement le doigt pour faire adhérer la cassonade, mais ne mouillez pas trop pour ne pas détremper la pâte.
- Avant d'enfourner, appuyez délicatement sur les triangles pour les aplatir sans les déformer.
Astuces de pro pour des Plumes de Coq parfaits
- Pour une caramélisation plus intense, saupoudrez un peu de cassonade sur le dessus des biscuits juste avant la cuisson.
- Si vous voulez une texture plus moelleuse, réduisez le temps de cuisson à 15 minutes et sortez-les dès qu'ils commencent à dorer.
- Utilisez du fromage frais bien froid pour une pâte plus facile à étaler.
Variations autour des Plumes de Coq
- Ajoutez une cuillère à café de vanille ou de zeste de citron à la pâte pour parfumer.
- Remplacez la cassonade par du sucre muscovado pour un goût plus caramélisé.
- Incorporez une cuillère à soupe de cacao en poudre pour une version chocolatée.
- Utilisez du fromage blanc à la place du Philadelphia pour une texture plus légère.
Idées pour déguster vos Plumes de Coq
- Servez ces biscuits avec un thé noir ou un café pour le goûter.
- Accompagnez-les d'une compote de fruits rouges pour un contraste acidulé.
- Pour les enfants, trempez-les dans un verre de lait.
Conservation des Plumes de Coq
Conservez les Plumes de Coq dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils se gardent 3 à 4 jours. Au bout de quelques jours, l'extérieur ramollit, mais c'est tout à fait agréable, voire meilleur selon moi. Évitez le réfrigérateur qui les rendrait trop mous.
Congeler les Plumes de Coq
Vous pouvez congeler les biscuits cuits. Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un sac de congélation en les séparant avec du papier sulfurisé. Ils se conservent jusqu'à un mois. Pour les déguster, sortez-les à température ambiante pendant une heure, ou passez-les quelques minutes au four à 150°C pour leur redonner du croquant.
Réchauffer les Plumes de Coq
Si vous les préférez bien croquants, passez-les au four à 150°C pendant 5 minutes. Ils ressortiront croustillants, mais attention à ne pas les laisser trop longtemps, ils durciraient. Cette méthode est aussi parfaite pour leur redonner du croquant après quelques jours.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 18 min
- Total
- 43 min
- Portions
- 30 portions
- Cuisine
- Française
- Type de plat
- Collation
Ingrédients
Préparation
- Dans un saladier ou dans le bol du robot, versez tous les ingrédients sauf le sucre : 300 g de fromage frais, 150 g de beurre doux mou, 360 g de farine, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et une pincée de sel.
- Mélangez tous les ingrédients (à la main, au robot ou au batteur) jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Farinez votre plan de travail et étalez la pâte assez finement.
- A l'aide d'un cercle de 7 ou 8 cm de diamètre (vous pouvez aussi utiliser un verre ou tout autre objet rond de ce diamètre), découpez des cercles de pâte.
- A l'aide de votre doigt, moullez l'une des 2 surfaces d'un cercle de pâte, et recouvrez avec de la cassonade. Repliez le cercle en 2, sucre à l'intérieur. Mouillez de nouveau l'un des 2 côté, et recouvrez de sucre. Repliez une dernière fois, mouillez un des 2 côtés et recouvrez-le de sucre.
- Déposez sur une grille allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Répétez l'opération pour tous les cercles de pâte.
- Juste avant d'enfourner, appuyez sur les triangles de pâte délicatement pour bien les aplatir, sans toutefois les déformer.
- Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 mn. Les petuchki doivent légèrement dorer.
- A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 120 kcal6 % AR
- Protéines
- 3.5 g7 % AR
- Lipides
- 7 g10 % AR
- Glucides
- 12 g5 % AR
- Fibres
- 0.3 g1 % AR
- Sodium
- 100 mg4 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
Écrit par
Camille Laurent — Cuisinière passionnée et photographe culinaire
Bonjour, moi c'est Camille ! Je cuisine, je pâtisse et je photographie tout ce que vous voyez ici, dans ma petite cuisine. Mes recettes sont simples, fiables et pensées pour la vraie vie.
