Carpaccio de courgettes
Une entrée fraîche et naturellement IG bas à savourer avec des petites courgettes. Délicieux avec des copeaux de fromage !
Sommaire
Quand les courgettes arrivent en abondance au marché, je sors la mandoline sans hésiter. Ce carpaccio de courgettes est une entrée fraîche qui se prépare en quelques minutes, avec des courgettes vertes et jaunes coupées en fines rondelles. La vinaigrette au citron et à l'huile d'olive réveille leur goût délicat, tandis que les copeaux de parmesan apportent du sel et de l'onctuosité. Le basilic frais ajoute une touche aromatique qui sent l'été.
Pourquoi j’adore cette recette de courgettes crues
- Les courgettes crues gardent leur croquant et leurs vitamines, ce qui en fait une recette naturellement IG bas.
- L'acidité du citron et le sel du parmesan créent un équilibre simple mais vraiment savoureux.
- La mandoline permet des tranches si fines qu'elles s'imprègnent de vinaigrette sans devenir molles.
Les ingrédients clés du carpaccio de courgettes
- Courgettes : choisissez des courgettes fermes, de petite taille et si possible bio. Leur peau fine se mange crue et apporte des nutriments. Les courgettes jaunes donnent une jolie couleur et un goût légèrement plus doux.
- Parmesan : un morceau entier permet de faire de beaux copeaux avec un économe. Son goût salé et umami équilibre l'acidité du citron. Remplacez-le par de la féta ou du chèvre frais si vous préférez.
- Citron : le jus de citron frais est essentiel pour la vinaigrette. Il apporte de l'acidité et évite que les courgettes noircissent. Utilisez un citron jaune bien juteux.
Le matériel pour une recette sans cuisson
- Une mandoline pour obtenir des tranches fines et régulières, essentielles pour la texture.
- Un économe pour réaliser de jolis copeaux de parmesan.
- Un presse-agrumes pour extraire le jus du citron sans pépins.
Mes conseils pour réussir un carpaccio de légumes
- Choisissez des courgettes fermes et de petite taille, elles sont plus savoureuses et moins aqueuses crues.
- Tranchez-les à la mandoline juste avant de servir pour éviter qu'elles ne s'oxydent et ne ramollissent.
- Pressez le citron au dernier moment et mélangez la vinaigrette juste avant de verser, pour garder toute son acidité.
- Si vous avez le temps, laissez reposer 10 minutes au frais après avoir versé la vinaigrette, les saveurs se diffusent sans que les courgettes perdent leur croquant.
- Pour les copeaux de parmesan, utilisez un économe sur un morceau entier, ils seront fins et fondront légèrement sur les courgettes.
Variations autour des courgettes crues
- Version chèvre frais : remplacez le parmesan par des morceaux de chèvre frais et ajoutez quelques noix concassées.
- Version melon et jambon cru : ajoutez des billes de melon et des tranches de jambon cru pour une entrée plus consistante.
- Version épicée : saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette ou de flocons de piment doux pour relever le tout.
- Version ricotta et menthe : utilisez de la ricotta à la place du parmesan et remplacez le basilic par de la menthe fraîche.
Idées pour accompagner cette entrée fraîche
Garnitures qui changent tout
- Des pignons de pin toastés pour ajouter du croquant.
- De la féta émiettée à la place du parmesan, pour une version plus salée.
- Des lamelles d'avocat pour une texture crémeuse.
Idées de repas
- Servez ce carpaccio en entrée avec une tranche de pain grillé frottée à l'ail.
- Accompagnez-le d'un poisson grillé ou d'une viande blanche pour un déjeuner léger.
Conserver ce carpaccio de légumes
Ce carpaccio se déguste idéalement dans l'heure qui suit la préparation, quand les courgettes sont encore bien croquantes. Si vous en avez trop, couvrez le plat d'un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'au lendemain, mais les courgettes vont rendre un peu d'eau. Avant de servir, égouttez l'excédent de jus et ajoutez un filet de citron pour raviver les saveurs.
- Préparation
- 15 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 4 portions
- Cuisine
- Française
- Type de plat
- Entrée
Ingrédients
Préparation
- Laver les courgettes et les détailler finement en rondelles à l'aide d'une mandoline.
- Les disposer dans un plat en les mélangeant.
- Réaliser la vinaigrette : presser le citron et ajouter l'huile d'olive. Saler et poivrer. Verser sur les légumes et déposer le plat au frais pour 10 minutes (facultatif).
- Réaliser les copeaux de parmesan à l'aide d'un économe et les disposer sur les courgettes, parsemer les feuilles de basilic et servir.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 180 kcal9 % AR
- Protéines
- 6 g12 % AR
- Lipides
- 14 g20 % AR
- Glucides
- 8 g3 % AR
- Fibres
- 2 g8 % AR
- Sodium
- 180 mg8 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
Écrit par
Camille Laurent — Cuisinière passionnée et photographe culinaire
Bonjour, moi c'est Camille ! Je cuisine, je pâtisse et je photographie tout ce que vous voyez ici, dans ma petite cuisine. Mes recettes sont simples, fiables et pensées pour la vraie vie.
