Name: Velouté de petits pois au citron
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 300 g de petits pois écossés; 250 g de fèves écossées; 2 cuillères à soupe de crème fraîche; 1 oignon nouveau; 1 cuillère à soupe huile d'olive; 1 citron bio; 1/2 bouillon cube de légume; sel; poivre; quelques feuilles de cerfeuil

Un velouté de printemps très doux avec des petits pois fins et des fèves et une touche de crème pour la gourmandise.

Ce velouté de petits pois est ma façon préférée de fêter le retour des légumes de saison printemps. Les petits pois et les fèves fraîches apportent une douceur naturelle, tandis que le zeste de citron réveille l'ensemble et que la crème fraîche épaisse rend le tout bien onctueux. Je le sers souvent en verrines pour l'apéritif, mais il est tout aussi bon en entrée, froid ou tiède.

Pourquoi cette recette de velouté de petits pois vaut le détour

La combinaison petits pois et fèves donne une saveur douce et légèrement sucrée, rehaussée par le zeste de citron.
La crème fraîche épaisse apporte une texture veloutée sans masquer le goût des légumes.
Ce velouté se prépare à l'avance et se sert froid ou tiède, ce qui le rend parfait pour un apéritif dînatoire.

Les ingrédients clés de ce velouté de petits pois

Petits pois frais : ils apportent la douceur et la couleur du velouté. Choisissez-les bien fermes et brillants. Vous pouvez les remplacer par des petits pois surgelés de bonne qualité.
Fèves fraîches : leur goût légèrement sucré et leur texture fondante complètent les petits pois. Après blanchiment, la peau se retire facilement. En version surgelée, elles sont déjà prêtes.
Citron bio : le zeste est utilisé cru, il est donc essentiel de choisir un citron non traité. Prélevez-le finement pour éviter l'amertume.

Le matériel nécessaire pour ce velouté de petits pois

Une casserole pour blanchir les fèves
Une sauteuse pour faire revenir les légumes
Un blender pour mixer le velouté
Un zesteur ou un couteau économe pour prélever le zeste du citron

Mes astuces pour réussir ce velouté de petits pois au citron

Mixez par à-coups pour contrôler la texture, puis ajoutez de l'eau de cuisson jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Goûtez avant de saler, car le demi-cube de bouillon apporte déjà du sel.
Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de placer au frais, pour éviter la condensation.
Prélevez le zeste de citron juste avant de servir pour qu'il garde tout son parfum.

Bien cuire les petits pois et les fèves : mes conseils

Pour garder la belle couleur verte des petits pois et des fèves, plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée puis rafraîchissez-les immédiatement dans un saladier d'eau fraîche avec quelques glaçons. C'est la cuisson petits pois que j'utilise tout le temps.
Les fèves fraîches demandent une petite étape en plus : après 1 minute de blanchiment, la peau se retire toute seule. Si vous manquez de temps, des fèves surgelées prêtes à l'emploi font très bien l'affaire.
Pour le zeste de citron, choisissez un citron bio et prélevez-le finement au moment de servir, sinon il s'assèche et perd son peps.
La crème fraîche épaisse, celle qui se tient toute seule, apporte plus de goût et d'onctuosité qu'une crème légère. Si vous n'avez que de la crème fleurette, ajoutez moins d'eau de cuisson pour compenser.

Variations autour du velouté de petits pois

Herbes fraîches : remplacez le cerfeuil par de la menthe ou du basilic pour une touche de fraîcheur différente.
Crème fleurette : si vous n'avez pas de crème épaisse, utilisez de la crème fleurette entière et réduisez la quantité d'eau de cuisson ajoutée au moment de mixer.
Fèves surgelées : pour gagner du temps, choisissez des fèves déjà prêtes à l'emploi, sans peau.

Comment servir ce velouté de petits pois

Garnitures pour ce velouté de petits pois

Quelques zestes de citron fraîchement prélevés
Du cerfeuil ciselé
Un filet d'huile d'olive
Quelques petits pois entiers pour la décoration

Idées d'accompagnement

Servez en verrines pour un apéritif dînatoire
Accompagnez de tranches de pain de campagne grillé

Conserver le velouté de petits pois au réfrigérateur

Ce velouté se conserve très bien au réfrigérateur. Versez-le dans un contenant hermétique et placez-le au frais après refroidissement complet. Il se garde ainsi 2 à 3 jours sans perdre sa saveur. Pensez à bien mélanger avant de servir, car la texture peut se séparer légèrement.

Congeler le velouté de petits pois

Pour congeler ce velouté, répartissez-le dans des contenants individuels ou des bacs à glaçons. Laissez un peu d'espace en haut, car le liquide se dilate en congelant. Il se conserve jusqu'à 2 mois au congélateur. Pour décongeler, placez-le au réfrigérateur pendant une nuit avant de le réchauffer doucement ou de le servir froid.

Réchauffer le velouté de petits pois

Si vous préférez servir ce velouté tiède, réchauffez-le dans une casserole à feu doux en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d'eau ou de crème si la consistance est trop épaisse. Évitez de le faire bouillir pour préserver la couleur verte et la saveur délicate des légumes.