Name: Fish and Chips
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 600 g de dos de cabillaud; 150 g de chapelure; 3 cuillères à soupe de farine; 1 oeuf; 1 cuillère à soupe de curry; 1 litre huile de tournesol ou de friture; des chips au vinaigre de cidre ou des frites « classiques »; de la sauce barbecue

Embarquement pour l'Angleterre avec un Fish & Chips maison : du poisson blanc pané et des chips à la place des frites

Pour un fish and chips maison qui sent bon le printemps, je n'ai besoin que de cabillaud, de chapelure et d'une touche de curry. Depuis des semaines, je rêve du printemps, de celui qui fait ouvrir les fenêtres et oublier les pulls. J'ai tellement envie qu'il arrive que j'achète déjà des pots à glace et des serviettes aux couleurs d'été. Dans l'assiette, j'ai du mal à sortir du comfort food, mais cette fois j'ai eu envie d'autre chose : un fish and chips maison, à manger avec les doigts comme en pique-nique.

La version express est très simple : des bâtonnets de cabillaud panés avec une touche de curry dans la chapelure, accompagnés de chips au vinaigre. Et si vous préférez éviter la friture, l'Air Fryer fait très bien le travail.

Trois raisons d’essayer cette recette de fish and chips

La panure au curry apporte une touche parfumée qui change du poisson pané classique.
La cuisson en friteuse ou à l'Air Fryer donne des bâtonnets croustillants en quelques minutes seulement.
On peut remplacer les frites par des chips au vinaigre pour une version plus rapide et tout aussi gourmande.

Les ingrédients clés pour un fish and chips réussi

Cabillaud : choisissez un dos de cabillaud bien frais, à chair ferme. Il se tient bien à la cuisson et reste moelleux. Vous pouvez le remplacer par du merlu ou du colin.
Chapelure : une chapelure fine donne une panure plus croustillante. Mélangez-la avec une cuillère à soupe de curry pour une saveur légèrement épicée.
Curry : facultatif mais recommandé. Il apporte une touche parfumée qui se marie étonnamment bien avec le poisson blanc.

Le matériel nécessaire pour cette recette

Trois bols : un pour la farine, un pour l'œuf battu, un pour la chapelure au curry.
Une friteuse ou une grande casserole à fond épais pour la friture.
Un thermomètre de cuisson pour vérifier que l'huile est à 180°C.
Du papier absorbant pour égoutter les bâtonnets après cuisson.
Un Air Fryer si vous préférez la version sans friture.

Mes astuces pour des bâtonnets de poisson pané bien croustillants

Séchez bien les bâtonnets de cabillaud avant de les fariner pour que la panure tienne mieux.
Chauffez l'huile à 180°C : si elle est trop chaude, la panure brûle avant que le poisson soit cuit.
Ne plongez que 5 morceaux à la fois pour ne pas faire chuter la température de l'huile.

Pour une panure encore plus croustillante

Doublez le passage dans l'œuf et la chapelure pour une croûte plus épaisse et plus croquante.
Après cuisson, égouttez sur plusieurs couches de papier absorbant et servez immédiatement pour éviter que la panure ramollisse.

Variations du fish and chips : chips, frites maison ou Air Fryer

Version chips au vinaigre

Pour une version express, accompagnez les bâtonnets de poisson de chips au vinaigre. Leur acidité équilibre parfaitement le gras de la friture. La marque Tyrrells, anglaise, est particulièrement bonne.

Version frites maison

Si vous préférez le fish & chips traditionnel, préparez des frites de pommes de terre bintje. Pelez, lavez et taillez les pommes de terre en frites. Rincez-les sous l'eau fraîche et séchez-les bien dans un torchon. Chauffez l'huile à 180°C et plongez les frites pour un premier bain. Égouttez sur du papier absorbant, puis remettez-les dans l'huile pour un second bain jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Profitez de l'huile chaude pour cuire le poisson juste après.

Version Air Fryer

Pas envie de faire de la friture ? L'Air Fryer s'adapte parfaitement à cette recette. Pour les frites, laissez-les tremper 15 minutes dans un saladier d'eau, puis séchez-les bien. Pour environ 800 g de frites, enrobez-les d'une à deux cuillères à soupe d'huile et placez-les dans l'Air Fryer, mode « Air Fryer » à 200°C pendant 20 minutes. Mélangez de temps en temps pour une dorure uniforme. Pour le poisson, après avoir enrobé les bâtonnets de chapelure, pulvérisez un peu d'huile sur toutes les faces. Placez-les dans le panier, mode « Air Fryer » à 190°C pendant 10 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Idées d’accompagnements pour un fish and chips réussi

Accompagnements pour le fish and chips

Sauce barbecue : son côté fumé et légèrement sucré se marie très bien avec le poisson pané.
Chips au vinaigre : leur acidité coupe le gras de la friture, un classique anglais.
Frites maison : pour la version traditionnelle, préparez des frites de pommes de terre bintje.
Quartiers de citron : un filet de jus frais réveille le cabillaud.

Comment conserver les restes de fish and chips

Les bâtonnets de poisson pané se conservent dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Les chips ou frites, elles, ramollissent vite : mieux vaut les déguster le jour même. Pour éviter que la panure ne devienne molle, glissez une feuille de papier absorbant dans la boîte avant de fermer.

Peut-on congeler les bâtonnets de poisson pané ?

Oui, vous pouvez congeler les bâtonnets avant cuisson. Disposez-les sur un plateau sans qu'ils se touchent, placez au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis transférez-les dans un sac de congélation. Ils se conservent pendant 2 mois. Pour les cuire, pas besoin de décongeler : plongez-les directement dans l'huile chaude ou dans l'Air Fryer, en ajoutant quelques minutes de cuisson.

La meilleure façon de réchauffer le fish and chips

Évitez le micro-ondes qui ramollit la panure. Préchauffez votre four à 180°C et réchauffez les bâtonnets pendant 5 à 7 minutes sur une grille. L'Air Fryer fonctionne aussi très bien : comptez 3 à 4 minutes à 180°C. Les chips et frites se réchauffent de la même façon, mais elles seront moins croustillantes que le jour même.

La recette

Fish and Chips

Épingler

Préparation: 15 min
Cuisson: 15 min
Total: 30 min
Portions: 4 portions
Type de plat: Dîner

Ingrédients

Préparation

Déposer la farine dans un bol. Fouetter l'oeuf dans un second bol. Mélanger la chapelure avec le curry dans un troisième bol.
Détailler le dos de cabillaud en gros bâtonnets. Rouler les bâtonnets dans la farine puis l'oeuf et enfin dans la chapelure.
Faire chauffer l'huile et y plonger les morceaux de poisson (5 par 5 morceaux). Egoutter les morceaux de poisson sur plusieurs couches de papier absorbant lorsque la panure est bien dorée.
Servir de suite avec de la sauce barbecue et des chips.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 650 kcal33 % AR
Protéines: 40 g80 % AR
Lipides: 35 g50 % AR
Glucides: 45 g17 % AR
Fibres: 3 g12 % AR
Sodium: 800 mg33 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas