Croziflette
La croziflette, le plat réconfortant à base de crozets, lardons et reblochon pour se régaler et se réchauffer après une belle journée de ski ou tout simplement…
Sommaire
Quand le thermomètre descend et que l'envie de fromage fondu se fait sentir, la croziflette répond toujours présente. Ce gratin de pâtes venu de Savoie assemble des crozets au sarrasin, des lardons fumés et un reblochon entier qui fond en une couche crémeuse et filante. C'est la version montagnarde de la tartiflette, mais avec ces petites pâtes carrées qui attrapent la crème et le fromage dans chaque recoin.
Je l'ai testée un soir de semaine avec mes enfants, et ils ont fini par se resservir deux fois. Le reblochon au lait cru apporte ce goût de noisette et de sous-bois qu'on ne retrouve nulle part ailleurs, et les crozets au sarrasin ajoutent une note légèrement toastée. Le tout sent bon la cuisine de chalet, même quand on est en appartement en ville.
Ce que j’aime dans cette recette de croziflette
- Le reblochon fond en une couche onctueuse qui nappe chaque crozet, avec une croûte lavée qui apporte du caractère sans être trop forte.
- Les crozets au sarrasin cuisent en 15 minutes comme des pâtes classiques, pas besoin de les faire tremper ni de surveiller une cuisson compliquée.
- Les lardons fumés et l'oignon revenu au beurre donnent une base savoureuse qui tient le plat sans être trop lourd.
Les ingrédients clés pour une croziflette savoyarde
- Les crozets au sarrasin : ces petites pâtes carrées de Savoie ont un goût de noisette qui change tout. Je prends ceux de la marque Alpina, qu'on trouve facilement en supermarché. Si vous ne trouvez que des crozets de blé, ça marche aussi, mais le goût sera moins typé.
- Le reblochon : choisissez un reblochon de Savoie au lait cru, c'est lui qui donne ce goût de noisette et cette texture fondante. La croûte se mange, elle participe au goût. Si vous n'aimez pas les fromages trop forts, un reblochon plus jeune sera plus doux.
- Les lardons fumés : la version fumée apporte un côté fumé qui se marie bien avec le sarrasin. Vous pouvez remplacer par du jambon cru, mais le plat sera moins savoyard et moins parfumé.
Le matériel pour préparer une croziflette
- Une grande casserole pour cuire les crozets, avec assez d'eau pour qu'ils ne collent pas.
- Une poêle pour faire dorer les lardons et revenir l'oignon, une grande poêle pour tout faire en une fois.
- Un moule à gratin d'environ 20 x 25 cm, assez grand pour contenir les crozets et la crème sans déborder.
- Un four préchauffé à 180 °C, la température classique pour ce type de gratin.
Mes conseils pour réussir la croziflette
- Ne salez pas trop l'eau de cuisson des crozets : les lardons fumés et le reblochon sont déjà salés, et le plat pourrait devenir trop salé.
- Égouttez bien les lardons après les avoir dorés, sinon le gratin sera gras. Un papier absorbant fait très bien l'affaire.
- Coupez le reblochon en tranches pas trop épaisses, environ 1 cm, pour qu'il fonde uniformément et recouvre toute la surface.
- Laissez reposer la croziflette 5 minutes à la sortie du four avant de servir, le fromage va se stabiliser et les parts seront plus faciles à découper.
Le secret d’une belle croûte dorée sur la croziflette
Le reblochon doit fondre et gratiner sans brûler. Pour ça, placez le plat dans la partie haute du four, à 180 °C, et surveillez les 10 dernières minutes. Si le fromage colore trop vite, couvrez le plat d'une feuille d'aluminium sans serrer.
Une autre astuce : sortez le reblochon du réfrigérateur 30 minutes avant de le couper. Il sera plus facile à trancher et fondra plus uniformément. Et ne le coupez pas trop fin, des tranches de 1 cm donnent cette belle couche coulante qui se mélange aux crozets quand on sert.
Variantes de croziflette à tester
- Remplacez les lardons fumés par des dés de jambon cru, comme le suggère la recette originale, pour une version moins fumée mais tout aussi gourmande.
- Ajoutez des champignons de Paris émincés et poêlés avec l'oignon, ils apportent du moelleux et un goût de sous-bois qui va bien avec le reblochon.
- Pour une version plus légère, utilisez de la crème allégée et du reblochon allégé, mais le résultat sera moins onctueux.
- Si vous n'avez pas de crozets, des pâtes courtes comme des coquillettes ou des macaronis fonctionnent, mais le plat s'appellera alors gratin de pâtes au reblochon.
Comment servir la croziflette
- Une belle salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour couper le côté riche du fromage et des lardons.
- Des cornichons ou des oignons au vinaigre, qui apportent de l'acidité et nettoient le palais entre deux bouchées.
- Un verre de vin blanc sec de Savoie, comme un Apremont ou une Roussette, qui s'accorde avec le reblochon.
Conserver les restes de croziflette
La croziflette se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Laissez-la refroidir complètement, couvrez le plat avec un couvercle ou du film alimentaire, et placez-le au frigo. Le fromage va se figer, mais il redeviendra coulant au réchauffage.
Pour réchauffer, passez le gratin au four à 150 °C pendant 10 à 15 minutes, ou au micro-ondes par portions. Le four est mieux pour garder le dessus gratiné, le micro-ondes rend le fromage plus élastique.
Congeler la croziflette
La croziflette se congèle bien, mais le reblochon peut devenir légèrement granuleux à la décongélation. Si vous voulez la congeler, faites-la cuire complètement, laissez refroidir, puis placez-la dans un contenant hermétique ou un sac de congélation. Elle se garde jusqu'à 2 mois.
Pour la décongeler, passez-la une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez au four à 160 °C pendant 20 minutes. Le fromage ne sera pas aussi coulant qu'à la sortie du four, mais le goût reste bon.
Réchauffer la croziflette sans la dessécher
Le meilleur moyen de réchauffer une croziflette, c'est au four. Préchauffez à 150 °C, couvrez le plat d'une feuille d'aluminium pour éviter que le fromage ne brûle, et laissez chauffer 15 minutes. Retirez l'aluminium les 5 dernières minutes pour redonner un peu de couleur au dessus.
Au micro-ondes, réchauffez par portions de 2 minutes à puissance moyenne, en remuant à mi-parcours. Le fromage sera plus filandreux, mais c'est rapide et pratique pour un déjeuner sur le pouce.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 4 portions
- Cuisine
- Française
- Type de plat
- Dîner
Ingrédients
Préparation
- Faire cuire les crozets pendant 15 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Egoutter et réserver.
- Pendant ce temps, peler et émincer l’oignon. Le faire revenir à feu moyen dans le beurre, saler et poivrer.
- Dans une poêle, faire dorer les lardons puis les égoutter sur un papier absorbant.
- Mélanger les crozets avec l’oignon et les lardons. Ajouter la crème fraîche.
- Verser la préparation dans un moule à gratin.
- Couper le reblochon en tranches et les déposer sur la préparation.
- Enfourner dans un four préchauffé à
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 650 kcal33 % AR
- Protéines
- 28 g56 % AR
- Lipides
- 38 g54 % AR
- Glucides
- 45 g17 % AR
- Fibres
- 4 g16 % AR
- Sodium
- 1200 mg50 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
Écrit par
Camille Laurent — Cuisinière passionnée et photographe culinaire
Bonjour, moi c'est Camille ! Je cuisine, je pâtisse et je photographie tout ce que vous voyez ici, dans ma petite cuisine. Mes recettes sont simples, fiables et pensées pour la vraie vie.
