Salade de rhubarbe et fraises infusées à la verveine et à la vanille
Un dessert très frais à base de fruits pochés dans un sirop parfumé à la verveine et à la vanille.
Sommaire
Cette salade de rhubarbe et fraises est née d'un coup de cœur au marché. La première rhubarbe de la saison était là, avec ses tiges roses et fermes, et j'ai tout de suite pensé aux fraises gariguettes et aux framboises qui l'accompagnaient. De retour à la maison, je me suis souvenue d'une recette d'un ancien numéro d'Elle à table où la rhubarbe était pochée dans un sirop à la verveine. L'idée m'a séduite, et j'ai retrouvé la recette.
La préparation est étonnamment rapide : la cuisson ne dure que 5 minutes. On laisse ensuite les fruits refroidir dans le sirop, puis on met le tout au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Le résultat est un dessert frais et parfumé, où l'acidité de la rhubarbe rencontre la douceur vanillée et la note citronnée de la verveine.
Pourquoi vous allez adorer cette salade de rhubarbe et fraises
- La cuisson express de 5 minutes suffit pour pocher la rhubarbe sans la transformer en compote.
- Le sirop parfumé à la verveine et à la vanille apporte une fraîcheur délicate qui équilibre parfaitement l'acidité de la rhubarbe.
- Un dessert léger et rapide à préparer, idéal pour les soirées d'été.
Les ingrédients clés de la salade de rhubarbe et fraises
- Rhubarbe : choisissez des tiges fermes et roses, sans taches. Elle apporte l'acidité caractéristique qui se marie à merveille avec le sucre et la vanille.
- Verveine citronnelle : fraîche de préférence, elle donne une note citronnée subtile. Si vous n'avez que des feuilles sèches, utilisez-en 5 au lieu de 10.
- Vanille : une gousse de bonne qualité, fendue et grattée, parfume tout le sirop. Vous pouvez aussi utiliser de l'extrait de vanille, mais la gousse donne un goût plus intense.
Le matériel nécessaire pour cette salade de rhubarbe et fraises
- Une casserole moyenne pour faire le sirop et pocher la rhubarbe.
- Un économe pour retirer les fils de la rhubarbe.
- Un saladier pour mélanger les fraises et les framboises.
- Un couteau d'office pour couper la rhubarbe.
Mes astuces pour réussir la salade de rhubarbe et fraises infusées
- Pour retirer les fils de la rhubarbe, pelez-la légèrement avec un économe avant de la couper en tronçons.
- Coupez la rhubarbe en tronçons réguliers pour une cuisson uniforme.
- Laissez refroidir la rhubarbe dans son sirop : elle continue à s'imprégner des parfums.
- Ne dépassez pas 5 minutes de pochage, sinon la rhubarbe devient trop molle.
Conseils de chef pour une rhubarbe pochée parfaite
- Choisissez une rhubarbe bien ferme et rose pour une jolie couleur et une texture tenue.
- Si vous utilisez de la verveine séchée, réduisez la quantité de moitié car elle est plus concentrée.
- Pour un sirop plus parfumé, laissez infuser la verveine et la vanille dans l'eau chaude pendant 10 minutes avant d'ajouter la rhubarbe.
Variations autour de la salade de rhubarbe et fraises
- Ajoutez d'autres fruits rouges comme des groseilles ou des mûres pour plus de couleur et de saveur.
- Remplacez la verveine par de la menthe ou du basilic pour un parfum différent.
- Servez avec une boule de glace à la vanille pour un dessert plus gourmand.
- Utilisez du miel ou du sirop d'agave à la place du sucre roux pour une touche plus douce.
Comment servir la salade de rhubarbe et fraises
- Ajoutez une cuillère de yaourt grec pour une touche de fraîcheur et de crémeux.
- Ou mélangez du mascarpone avec un peu de yaourt pour une version plus gourmande.
- Décorez de quelques feuilles de verveine fraîche ou de menthe.
Comment conserver la salade de rhubarbe et fraises
Cette salade se conserve au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 2 à 3 jours. Les fruits restent bien imprégnés du sirop, mais la rhubarbe peut légèrement ramollir. Pensez à la sortir quelques minutes avant de servir pour qu'elle ne soit pas trop froide. Évitez de la congeler, car la texture des fruits serait altérée.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 5 min
- Total
- 20 min
- Portions
- 6 portions
- Cuisine
- Française
Ingrédients
Préparation
- Laver la rhubarbe, la couper en tronçons en retirant les fils.
- Disposer les fraises et les framboises dans un saladier.
- Faire chauffer le sucre avec l’eau, ajouter la gousse de vanille coupée en deux et raclée et les feuilles de verveine. Faire pocher la rhubarbe pendant 5 minutes.
- Laisser tiédir et verser le contenu de la casserole sur les fraises et les framboises.
- Lorsque la salade est froide, la placer au réfrigérateur jusqu’au service.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 95 kcal5 % AR
- Protéines
- 1 g2 % AR
- Lipides
- 0.3 g0 % AR
- Glucides
- 23 g9 % AR
- Fibres
- 3 g12 % AR
- Sodium
- 2 mg0 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
Écrit par
Camille Laurent — Cuisinière passionnée et photographe culinaire
Bonjour, moi c'est Camille ! Je cuisine, je pâtisse et je photographie tout ce que vous voyez ici, dans ma petite cuisine. Mes recettes sont simples, fiables et pensées pour la vraie vie.
