Name: Pancakes sauce chocolat au lait et banane
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 200 g de farine; 2 cuillères à café de levure chimique; 3 cuillères à soupe de sucre en poudre; 2 oeufs; 60 g de beurre fondu; 260 ml de lait; 1 pincée de sel; 8 cl de crème fleurette; 80 g de chocolat au lait; 2 bananes; 1 noix de beurre

Des pancakes super gourmands pour le brunch ou le goûter avec des tranches de bananes poêlées et une délicieuse sauce au chocolat !

Ces pancakes sauce chocolat banane sont nés d'une envie de changer des crêpes du jour. J'avais repéré les pancakes à la banane de Nadia, mais j'ai préféré faire dorer les rondelles de banane dans du beurre et les napper d'une sauce chocolat au lait bien coulante. Le résultat est un brunch pancakes ultra gourmand, avec une pâte légère grâce aux blancs montés en neige.

Trois raisons d’essayer ces pancakes sauce chocolat banane

La pâte est légère et aérienne grâce aux blancs en neige, qui donnent des pancakes épais et moelleux.
Les bananes poêlées caramélisent dans le beurre et apportent une douceur qui contraste avec la sauce chocolat au lait.
La sauce se prépare en deux minutes : il suffit de verser la crème bouillante sur le chocolat cassé.

Les ingrédients clés de cette recette de pancakes

Le chocolat au lait : il fond dans la crème bouillante pour former une sauce onctueuse. Choisissez une tablette de bonne qualité, avec au moins 30 % de cacao. Vous pouvez le remplacer par du chocolat noir ou au praliné.
Les bananes : elles doivent être mûres mais encore fermes pour tenir à la poêle. Les bananes trop mûres s'écrasent et deviennent une compote. Pour une version plus sucrée, choisissez des bananes bien jaunes avec quelques taches brunes.
Les œufs : ils sont séparés pour monter les blancs en neige, ce qui donne de la légèreté. Utilisez des œufs à température ambiante pour un meilleur volume.

Le matériel nécessaire pour ces pancakes

Une poêle antiadhésive pour une cuisson uniforme et sans accroc.
Un fouet pour mélanger la pâte sans grumeaux.
Une louche pour verser des portions régulières de pâte.
Une spatule fine pour retourner les pancakes sans les casser.
Une petite casserole pour chauffer la crème et faire fondre le chocolat.

Conseils pour réussir des pancakes sauce chocolat banane

Laissez reposer la pâte 30 minutes : le gluten se détend et les pancakes gonflent mieux.
Chauffez la poêle sur feu moyen et ajoutez un petit morceau de beurre avant chaque fournée.
Retournez le pancake dès que des petites bulles apparaissent à la surface et que les bords semblent pris.
Gardez les pancakes cuits au chaud sous un torchon ou dans un four à 100 °C pendant que vous finissez la fournée.

Le secret des pancakes à la banane bien légers

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte avec une spatule, en soulevant la masse plutôt qu'en tournant. Cela conserve les bulles d'air et donne une texture soufflée.
Ne mélangez pas trop la pâte après l'ajout des blancs : quelques petits grumeaux sont normaux et disparaîtront à la cuisson.
Pour une sauce bien brillante, versez la crème bouillante sur le chocolat cassé en morceaux et remuez doucement jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Variations autour des pancakes à la banane et au chocolat

Version de Nadia : incorporez des rondelles de banane directement dans la pâte au moment de la cuisson et servez avec un caramel à la fleur de sel à la place de la sauce chocolat.
Version classique : faites dorer les rondelles de banane dans le beurre et nappez de sauce chocolat au lait, comme dans cette recette.
Version plus gourmande : ajoutez une poignée de noix de pécan ou de noisettes concassées sur le dessus avant de servir.

Idées pour accompagner vos pancakes sauce chocolat banane

Ajoutez une cuillère de crème fouettée ou une boule de glace vanille pour encore plus de gourmandise.
Parsemez de noix de pécan ou de noisettes concassées pour un peu de croquant.
Servez avec un café ou un thé pour un brunch pancakes complet.
Un verre de jus d'orange frais équilibre bien le côté sucré du chocolat et de la banane.

Conserver les pancakes sauce chocolat banane

Les pancakes cuits se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Gardez la sauce chocolat dans un pot séparé et les bananes poêlées à part, car elles ramollissent vite. Réchauffez les pancakes au grille-pain ou à la poêle avant de les servir.

Congeler les pancakes à la banane

Vous pouvez congeler les pancakes sans la sauce ni les bananes. Laissez-les refroidir complètement, puis empilez-les avec une feuille de papier cuisson entre chaque pancake pour éviter qu'ils ne collent. Placez le tout dans un sac de congélation et conservez jusqu'à 2 mois. Pour les déguster, passez-les au grille-pain ou au four à 150 °C pendant quelques minutes.

Réchauffer les pancakes sans les dessécher

Le grille-pain est idéal pour redonner du croustillant aux pancakes. Si vous n'en avez pas, faites-les chauffer dans une poêle à feu doux avec une noisette de beurre. Pour la sauce chocolat, réchauffez-la doucement dans une casserole avec un peu de lait pour retrouver sa texture coulante.