Name: Pancakes aux herbes, saumon fumé
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 250 g de farine; 1 sachet de levure chimique; 25 cl de lait à température ambiante; 2 cuillères à soupe d’herbes fraîches ciselées (aneth, persil, ciboulette, cerfeuil…); 2 œufs; 30 g d’huile de tournesol; Sel; Poivre; 300 g de saumon fumé Salma; 1 pot de ricotta; Herbes ciselées; Graines germées (facultatif)

Des petits pancakes bien dodus et légers pour le brunch ! Une recette salée pour accompagner du poisson fumé et une garniture au fromage frais et aux herbes…

Quand j'ai envie d'un brunch qui sort de l'ordinaire, je prépare ces pancakes au saumon fumé et aux herbes. Le contraste entre la pâte moelleuse, le saumon délicat et la ricotta fraîche aux herbes est vraiment gourmand. Une recette rapide qui se réchauffe sans problème.

Ce que vous allez adorer dans ces pancakes salés

Ils demandent seulement 15 minutes de préparation, ce qui en fait une recette rapide pour un brunch sans stress.
La pâte, enrichie de blancs en neige, donne des pancakes fluffy et aérés.
Le saumon fumé et la ricotta aux herbes apportent une fraîcheur qui change des pancakes sucrés.

Les ingrédients clés pour des pancakes aux herbes réussis

Saumon fumé : choisissez un saumon de bonne qualité, en tranches fines ou en cœur. Il apporte sa saveur iodée et se marie avec les herbes. Vous pouvez le remplacer par de la truite fumée.
Ricotta : elle donne une garniture crémeuse et fraîche. Assaisonnez-la de sel et de poivre, et ajoutez des herbes ciselées. Un fromage frais type Saint-Môret convient aussi.
Herbes fraîches : persil, ciboulette, aneth, cerfeuil... Variez selon vos goûts. L'aneth est particulièrement indiqué avec le saumon.

Le matériel nécessaire pour préparer ces pancakes au saumon fumé

Une poêle antiadhésive pour une cuisson uniforme sans trop de matière grasse.
Un saladier et un fouet pour mélanger la pâte.
Un batteur électrique ou un fouet pour monter les blancs en neige.
Une petite louche pour doser la pâte et obtenir des pancakes réguliers.
Une spatule souple pour retourner les pancakes sans les abîmer.

Astuces pour réussir la cuisson de vos pancakes aux herbes

Faites chauffer la poêle à feu moyen et huilez-la légèrement avant chaque fournée.
Déposez une petite louche de pâte pour former des pancakes de 9 à 10 cm, ils seront plus faciles à retourner.
Retournez les pancakes dès que des bulles apparaissent à la surface, la cuisson est alors presque terminée.
Gardez les pancakes cuits au chaud sous un torchon propre pendant que vous terminez les suivants.

Conseils de pro pour des pancakes fluffy au saumon fumé

Montez les blancs en neige bien ferme, puis incorporez-les à la spatule en soulevant la pâte de bas en haut pour ne pas les casser.
Utilisez des herbes fraîches ciselées plutôt que séchées pour un parfum plus présent. L'aneth, la ciboulette ou le persil se marient très bien avec le saumon.
Ne mélangez pas trop la pâte après avoir ajouté les blancs : quelques petits grumeaux sont normaux et disparaîtront à la cuisson.

Variantes à essayer avec ces pancakes salés

Aneth seule : remplacez le mélange d'herbes par de l'aneth ciselé, son goût anisé se marie parfaitement avec le saumon fumé.
Zestes de citron : ajoutez quelques zestes de citron bio à la ricotta pour une touche acidulée qui réveille les saveurs.
Piment d'Espelette : saupoudrez une pincée dans la pâte pour une version légèrement relevée.
Graines de pavot : incorporez une cuillère à soupe de graines de pavot pour un peu de croquant et de goût.

Idées d’accompagnement pour un brunch complet avec ces pancakes au saumon fumé

Garnitures fraîches

Lamelles d'avocat
Concombre ou radis en fines rondelles
Salade verte ou pousses d'épinards
Graines germées

Côtés pour un brunch

Œufs au plat ou œufs de caille durs
Ricotta aux herbes supplémentaire

Comment conserver vos pancakes au saumon fumé au réfrigérateur

Les pancakes cuits se conservent très bien au réfrigérateur. Rangez-les dans une boîte hermétique en les séparant avec du papier cuisson pour éviter qu'ils ne collent. Ils restent moelleux pendant 2 à 3 jours. Gardez le saumon fumé et la ricotta au frais, et garnissez les pancakes juste avant de servir pour qu'ils gardent toute leur fraîcheur.

Congeler des pancakes aux herbes pour plus tard

Vous pouvez aussi congeler les pancakes natures, sans saumon ni ricotta. Laissez-les refroidir complètement, puis disposez-les en une seule couche sur une plaque. Une fois congelés, glissez-les dans un sac congélation. Ils se conservent jusqu'à 2 mois. Pensez à les séparer avec du papier cuisson pour pouvoir les décongeler un par un.

Réchauffer vos pancakes salés sans les dessécher

Pour réchauffer vos pancakes salés, la poêle est votre meilleure alliée. Faites-les chauffer à feu moyen pendant une minute de chaque côté, ou passez-les au four à chaleur douce (150 °C) pendant quelques minutes. Le micro-ondes les rendrait caoutchouteux, je vous le déconseille. Réchauffez-les sans garniture, puis ajoutez le saumon et la ricotta après.