Bugnes Lyonnaises Moelleuses
Les bugnes : la recette facile pour réaliser des bugnes moelleuses lors du Carnaval ou de Mardi Gras. La recette des bugnes lyonnaises.
Sommaire
Les bugnes lyonnaises moelleuses sont une spécialité incontournable du carnaval et de Mardi Gras. Leur texture aérienne vient d'une pâte levée enrichie de beurre et parfumée à la fleur d'oranger. La friture à 170°C donne une croûte dorée et un intérieur tendre qui fond en bouche.
3 raisons d’aimer cette recette de bugnes lyonnaises
- Une pâte facile à travailler qui lève bien en 1 à 2 heures.
- Des ingrédients simples : farine, œufs, beurre, sucre, et un parfum délicat de fleur d'oranger.
- Un résultat moelleux et croustillant à la fois, parfait pour les fêtes.
Ingrédients clés pour des bugnes lyonnaises authentiques
- Farine T45 : une farine faible en gluten, idéale pour une pâte tendre. On peut la remplacer par de la T55.
- Beurre mou : apporte du moelleux. Utilisez un beurre de bonne qualité, sorti à l'avance pour qu'il soit bien mou.
- Levure de boulanger : fraîche ou déshydratée. Émiettez-la bien avant de l'incorporer aux œufs.
Matériel nécessaire pour les bugnes lyonnaises
- Robot pâtissier avec crochet (ou batteur électrique avec crochets pétrisseurs)
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce losange ou un couteau pour découper
- Friteuse ou casserole profonde
- Thermomètre de cuisson
- Écumoire
- Papier absorbant
Conseils pour réussir vos bugnes moelleuses
Pour une pâte homogène, ajoutez le beurre mou en dés après le premier pétrissage et mélangez jusqu'à absorption complète. La pâte doit se détacher des parois du bol. Laissez-la pousser 1 à 2 heures à température ambiante, sous film alimentaire, pour qu'elle double de volume. À l'étalage, farinez légèrement le plan de travail. Étaliez sur 5 mm pour des bugnes épaisses ou 3 mm pour des fines. Utilisez un thermomètre pour maintenir l'huile à 170°C.
Astuces de professionnel pour des bugnes lyonnaises parfaites
Pour une pâte plus facile à étaler, laissez-la reposer au réfrigérateur 30 minutes après la première pousse. Ainsi, elle sera moins collante. Pendant la friture, ne surchargez pas l'huile : faites cuire les bugnes en petites quantités pour que la température reste stable. Retournez-les dès qu'elles sont dorées d'un côté. Si les bugnes gonflent trop, piquez-les légèrement avec une fourchette avant la cuisson pour éviter les poches d'air.
Variantes de bugnes lyonnaises à essayer
Pour varier les parfums, remplacez la fleur d'oranger par de la vanille liquide ou des zestes de citron râpés. Ajoutez une cuillère à soupe de rhum ou d'eau-de-vie pour une note corsée. On peut aussi incorporer des grains d'anis ou de la cannelle dans la pâte. Pour des bugnes plus légères, étalez la pâte plus finement et réduisez le temps de friture.
Comment servir vos bugnes lyonnaises moelleuses
Saupoudrez les bugnes de sucre glace juste avant de les déguster. Elles accompagnent à merveille un thé léger ou un café. Pour un dessert plus gourmand, servez-les avec une crème anglaise ou un coulis de fruits rouges.
Conservation des bugnes lyonnaises moelleuses
Les bugnes se conservent 1 à 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez le réfrigérateur, car l'humidité les ramollit. Pour préserver le croustillant, ne les empilez pas trop et placez une feuille de papier absorbant entre les couches.
Congélation des bugnes lyonnaises
Laissez les bugnes refroidir complètement, puis disposez-les en une seule couche dans un sac de congélation. Elles se conservent jusqu'à 1 mois au congélateur. Pour les déguster, décongelez à température ambiante puis réchauffez 5 minutes au four à 150°C.
Réchauffer des bugnes lyonnaises sans les abîmer
Pour retrouver le croustillant, passez les bugnes au four à 150°C pendant 5 à 10 minutes. Évitez le micro-ondes, qui les ramollit. Si elles sont congelées, réchauffez-les directement sans décongélation préalable en augmentant légèrement le temps.
- Préparation
- 3 h
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 3 h 20 min
- Portions
- 40 portions
- Cuisine
- Française
- Type de plat
- Collation
Ingrédients
Préparation
- Mettre les ingrédients dans cet ordre de la cuve de votre robot muni du crochet : levure boulangère émiettée, œufs, recouvrir de farine, sucre, sel, les arômes comme les zestes de citron et la fleur d’oranger.
- Pétrir à basse vitesse 2 min puis 13 min à vitesse moyenne.
- La pâte doit se détacher des parois, elle doit être assez élastique et tenir autour du crochet.
- Stopper le robot, verser le beurre mou coupé en dès et remettre à pétrir jusqu’à dissolution du beurre.
- Filmer au contact et laisser pousser 1 à 2h à température ambiante.
- Après le repos, fariner légèrement votre plan de travail, déposer la pâte à bugnes, étaler au rouleau sur environ 5 mm pour des grosses bugnes et 3 mm pour des bugnes fines.
- Découper des losanges de 5 à 10 cm de long suivant la taille désirée de vos futures bugnes.
- Plonger dans une huile à 170 °C et retourner les bugnes à l’aide d’une écumoire pour continuer la cuisson sur l’autre face.
- Sortir les bugnes dorées et déposer sur papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace et déguster.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 78 kcal4 % AR
- Protéines
- 1.8 g4 % AR
- Lipides
- 2.8 g4 % AR
- Glucides
- 11.5 g4 % AR
- Fibres
- 0.3 g1 % AR
- Sodium
- 120 mg5 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
Écrit par
Camille Laurent — Cuisinière passionnée et photographe culinaire
Bonjour, moi c'est Camille ! Je cuisine, je pâtisse et je photographie tout ce que vous voyez ici, dans ma petite cuisine. Mes recettes sont simples, fiables et pensées pour la vraie vie.
