Millas
Gâteau traditionnel des Landes à partager, avec trois textures magiques : clafoutis, flan et biscuit à la cuillère.
Sommaire
Le millas, ce gâteau landais que l'on prononce millasse, m'a été présenté par Denis un après-midi de pluie. Il m'a promis un gâteau magique avec trois textures : une première couche comme un clafoutis, une seconde comme un flan, et une dernière comme un biscuit à la cuillère. Impossible de résister à cette curiosité. Sa version utilise de la farine de blé, mais à l'origine on mélange farine de blé et farine de maïs. Chaque famille a sa recette, et celle-ci m'a tout de suite séduite. Denis utilise un moule à tarte, ce qui donne un équilibre parfait entre les couches. La pâte est assez liquide au départ, mais les blancs en neige l'allègent sans faire déborder le moule. Après la cuisson, il faut laisser refroidir puis placer le gâteau deux heures au réfrigérateur avant de le déguster.
Pourquoi vous allez aimer ce millas
- La préparation ne demande que 15 minutes et utilise des ingrédients que l'on a souvent déjà.
- Le passage au froid change complètement la texture et le rend encore plus agréable.
- C'est un dessert économique qui impressionne les invités sans effort.
Les ingrédients clés du millas
- Œufs : ils apportent la structure et permettent aux trois couches de se former. Séparez bien les blancs des jaunes et montez les blancs en neige ferme.
- Rhum : facultatif, il parfume délicatement le gâteau. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par une cuillère d'extrait de vanille.
- Lait : il apporte l'onctuosité nécessaire à la texture flan. Le lait entier donne un meilleur résultat, mais vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé.
Le matériel nécessaire pour le millas
- Moule à tarte de 28 cm de diamètre, pour une cuisson uniforme et des couches bien marquées.
- Grand saladier ou bol de robot pour fouetter les jaunes et le sucre.
- Batteur électrique ou robot pâtissier pour monter les blancs en neige.
- Maryse pour incorporer les blancs sans les casser.
Conseils pour réussir votre millas
- Montez les blancs en neige bien fermes, puis incorporez-les délicatement en plusieurs fois avec une maryse pour ne pas les faire retomber.
- Placez le moule sur la grille du four avant de verser la pâte, car elle est très liquide et il sera plus facile de l'enfourner sans renverser.
- Utilisez un moule à tarte de 28 cm de diamètre, comme le fait Denis, pour obtenir des couches bien équilibrées.
- Laissez le gâteau refroidir complètement à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur, sinon de la condensation se formera.
Variations autour du millas
- Version à la farine de maïs : remplacez 100 g de farine de blé par de la farine de maïs pour une texture plus proche de la recette d'origine.
- Version sans gluten : utilisez un mélange de farines sans gluten à la place de la farine de blé.
- Version au lait d'avoine : remplacez le lait de vache par du lait d'avoine pour une alternative végétale.
- Version cupcakes aux myrtilles : répartissez la pâte dans des moules à muffins, ajoutez des myrtilles et nappez de glaçage au chocolat blanc.
Comment servir le millas
- Saupoudrez le millas de sucre glace juste avant de servir.
- Accompagnez-le d'une crème anglaise ou d'un coulis de fruits rouges pour un dessert plus gourmand.
- Servez-le avec un café ou un thé, c'est parfait pour le goûter.
- Ajoutez quelques myrtilles fraîches sur le dessus, comme dans la version cupcakes.
Conserver le millas après dégustation
Le millas se déguste froid. Pour conserver les restes, couvrez le moule ou transférez les parts dans une boîte hermétique et gardez le tout au réfrigérateur. Le gâteau contient des œufs et du lait, il est donc préférable de le consommer dans les jours qui suivent. Sortez-le quelques minutes avant de servir pour qu'il perde un peu de fraîcheur, mais il reste meilleur bien froid.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 8 portions
- Cuisine
- Française
- Type de plat
- Petit-déjeuner
Ingrédients
Préparation
- Séparer les blancs des jaunes.
- Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux.
- Ajouter tout en continuant de fouetter le rhum, la farine et le lait.
- Battre les oeufs en neige et les incorporer doucement – afin de ne pas les faire trop retomber – en plusieurs fois dans la pâte.
- Verser le tout dans un moule à tarte de 28cm de diamètre et enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant 35 minutes.
- Laisser refroidir à température ambiante et placez au frais pour 2 heures.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 285 kcal14 % AR
- Protéines
- 10 g20 % AR
- Lipides
- 7 g10 % AR
- Glucides
- 45 g17 % AR
- Fibres
- 1 g4 % AR
- Sodium
- 85 mg4 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
Écrit par
Camille Laurent — Cuisinière passionnée et photographe culinaire
Bonjour, moi c'est Camille ! Je cuisine, je pâtisse et je photographie tout ce que vous voyez ici, dans ma petite cuisine. Mes recettes sont simples, fiables et pensées pour la vraie vie.
