Empenadas à la riste d'aubergines et ricotta
En apéritif, en déjeuner sur les pouce, ces empenadas – bouchées en forme de chausson – sont un vrai délice.
Sommaire
Dès que les beaux jours reviennent, j'ai envie de préparer des bouchées à grignoter dehors. Les empenadas à la riste d'aubergines et ricotta sont devenues mon apéritif végétarien préféré : la pâte est croustillante, la riste confite apporte une saveur méditerranéenne, et la ricotta fraîche sert de contrepoint tout en douceur. Ce sont des chaussons faciles à transporter, ce qui les rend parfaits pour un déjeuner sur le pouce ou un apéritif entre amis.
Ce que j’aime dans ces chaussons végétariens
- La pâte se prépare avec des ingrédients de base et reste croustillante même après refroidissement.
- La riste d'aubergines, déjà cuisinée avec tomate et oignons, donne une garniture savoureuse sans effort.
- Ces chaussons se préparent à l'avance et se réchauffent en quelques minutes, idéal pour un apéritif improvisé.
Les ingrédients clés pour des empenadas réussies
- Riste d'aubergines : c'est la base de la garniture. Choisissez une riste de bonne qualité, ou préparez-la vous-même. Si vous n'en avez pas, une ratatouille bien égouttée peut remplacer.
- Ricotta : elle se sert froide, en accompagnement des empenadas chaudes. Vous pouvez la remplacer par du fromage frais type chèvre pour une saveur plus marquée.
- Farine : une farine de blé classique convient parfaitement. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farines sans gluten, mais la texture sera un peu différente.
L’équipement nécessaire pour ces empenadas
- Un robot pâtissier pour pétrir la pâte, ou un simple saladier et vos mains.
- Un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte finement.
- Un emporte-pièce de 12 cm de diamètre, ou un grand verre, pour découper les disques.
- Une fourchette pour sceller les bords des chaussons.
- Une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Mes conseils pour réussir la pâte et la cuisson
- Égouttez la riste d'aubergines avant de garnir les disques. Trop d'huile rend la pâte humide et empêche la fermeture.
- Scellez bien les bords avec une fourchette en appuyant fermement. Si vous avez un moule à chaussons, utilisez-le pour un résultat plus net.
- Préchauffez le four à 230°C, puis baissez à 200°C dès l'enfournement. Cela permet à la pâte de dorer sans brûler.
- Dorez les empenadas au jaune d'oeuf mélangé à quelques gouttes d'eau après la première cuisson, puis remettez au four 5 à 6 minutes.
Variations autour des empenadas à la riste d’aubergines
- Ajoutez une pincée de cumin ou de piment d'Espelette dans la riste pour une touche plus relevée.
- Remplacez la ricotta par du fromage de chèvre frais pour une saveur plus prononcée.
- Incorporez des olives noires hachées à la riste avant de garnir.
- Utilisez une pâte brisée du commerce si vous manquez de temps, mais la pâte maison est plus croustillante.
Comment servir ces empenadas à la ricotta
- Servez les empenadas chaudes, avec une cuillère de ricotta fraîche sur le dessus.
- Accompagnez-les d'une salade verte assaisonnée d'huile d'olive et de citron.
- Pour un apéritif complet, proposez-les avec des bâtonnets de légumes et une sauce au yaourt.
Conserver les empenadas à la riste d’aubergines
Les empenadas cuites se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Laissez-les refroidir complètement avant de les ranger pour éviter qu'elles ramollissent. Si vous les servez le jour même, vous pouvez les garder à température ambiante pendant quelques heures.
Congeler les empenadas avant ou après cuisson
Pour congeler, façonnez les empenadas sans les cuire. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis placez au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Transférez-les ensuite dans un sac de congélation. Elles se conservent jusqu'à 2 mois. Pour les cuire, enfournez-les surgelées en ajoutant 2 à 3 minutes à la première cuisson, puis suivez la recette.
Réchauffer les empenadas sans perdre le croustillant
La meilleure façon de réchauffer des empenadas est de les passer au four à 180°C pendant 5 à 8 minutes. Cela redonne du croustillant à la pâte. Évitez le micro-ondes, qui rend la pâte molle et caoutchouteuse.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 10 portions
- Cuisine
- Française
- Type de plat
- Entrée
Ingrédients
Préparation
- Tamiser la farine et la verser dans le bol d'un robot.
- Ajouter le beurre, l'huile d'olive et le sel et commencer à pétrir puis ajouter l'eau.
- Lorsque la pâte est bien amalgamée, la couvrir d'un film et la placer au frais pendant 1 heure environ.
- Etaler la pâte assez finement sur un plan de travail fariné.
- Détailler des disques de pâte de 12 cm de diamètre environ.
- Garnir avec un peu de riste d'aubergines bien égouttée puis refermer la pâte pour former un chausson.
- Bien sceller à l'aide d'une fourchette.
- Préchauffer un four à 230°C. Enfourner les empenadas en baissant immédiatement la température à 200°C.
- Laisser cuire 6 à 7 minutes.
- Sortir les empenadas du four, les dorer au jaune d'oeuf additionné de quelques gouttes d'eau.
- Laisser reposer 2 minutes puis enfourner à nouveau dans le four pendant 5 à 6 minutes supplémentaires.
- Servir chaud avec de la ricotta.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 250 kcal13 % AR
- Protéines
- 8 g16 % AR
- Lipides
- 12 g17 % AR
- Glucides
- 30 g12 % AR
- Fibres
- 2 g8 % AR
- Sodium
- 300 mg13 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
Écrit par
Camille Laurent — Cuisinière passionnée et photographe culinaire
Bonjour, moi c'est Camille ! Je cuisine, je pâtisse et je photographie tout ce que vous voyez ici, dans ma petite cuisine. Mes recettes sont simples, fiables et pensées pour la vraie vie.
