Name: Canard teriyaki au sésame, riz au shiitake, soja et coriandre
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 2 magrets de canard du sud-ouest; 15 cl de sauce teriyaki; 2 bâtons de citronnelle; 2 pincées de gingembre moulu; 2 cuillères à soupe de sésame; 2 cuillères à café de vinaigre de riz; 2 bols de riz parfumé déjà cuit; 1 poignée de champignons shiitake; 1 grosse poignée de pousses de soja; 1 trait d’huile de tournesol; 1/2 botte de coriandre fraîche; sel; poivre du moulin

Je construis rarement un plat à partir d'un vin, mais quand un caviste me raconte l'histoire d'une bouteille, je ne peux pas m'empêcher de chercher ce qui pourrait l'accompagner. C'est exactement ce qui s'est passé avec ce Madiran, l'Origami des Pyrénées, issu du vignoble de Plaimont, à seulement 40 kilomètres de Pau. Son nom évoque le pliage japonais, et ses arômes fruités et légèrement épicés m'ont tout de suite fait penser à un canard. Et pourquoi pas un canard teriyaki, avec une touche d'Asie pour répondre à l'origami ? Voilà comment est née cette recette fusion, entre le sud-ouest et le Japon.

Trois bonnes raisons de cuisiner ce canard teriyaki

La peau croustillante et la chair tendre du magret, grâce à une cuisson maîtrisée qui commence à feu vif.
La sauce teriyaki parfumée à la citronnelle et au gingembre, qui apporte une douceur salée-sucrée irrésistible.
Le riz sauté aux shiitake et aux pousses de soja, qui complète le plat avec une texture croquante et une saveur umami.

Les ingrédients clés du canard teriyaki : magret, sauce teriyaki, citronnelle

Magret de canard : choisissez des magrets du sud-ouest, bien charnus et avec une peau épaisse. Ils rendront plus de gras et seront plus savoureux.
Sauce teriyaki : une sauce du commerce de bonne qualité fonctionne, mais vous pouvez la faire maison avec du soja, du mirin et du sucre.
Citronnelle : fraîche de préférence, elle apporte une note citronnée et parfume la marinade. Si vous n'en trouvez pas, utilisez le zeste d'un citron vert.

Le matériel nécessaire pour préparer ce canard teriyaki

Une poêle large pour saisir les magrets
Une sauteuse pour le riz sauté
Un plat creux pour la marinade
Du papier aluminium pour le repos

Conseils pour la marinade et le riz du canard teriyaki

Comptez 30 minutes de marinade minimum, mais vous pouvez préparer la sauce la veille pour gagner du temps.
Réhydratez les shiitake dans de l'eau tiède pendant que le canard marine, ils seront prêts au moment de la cuisson.
Utilisez du riz parfumé déjà cuit et bien froid pour éviter qu'il ne colle à la poêle.

Les gestes précis pour un magret de canard teriyaki parfait

Choisissez des magrets épais et sortez-les du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour une cuisson uniforme.
Ne surchargez pas la poêle pour ne pas faire baisser la température et garder une belle coloration.
Après cuisson, enveloppez les magrets dans du papier aluminium pendant que vous préparez le riz, cela permet aux jus de se stabiliser.

Variations autour du canard teriyaki au sésame

Remplacez le canard par des cuisses de poulet pour une version plus économique.
Ajoutez un piment rouge émincé dans la marinade pour un peu de piquant.
Utilisez du riz complet ou du riz basmati à la place du riz parfumé.
Pour une version sans gluten, choisissez une sauce tamari et vérifiez que la sauce teriyaki est sans gluten.

Accompagnements et vin pour ce canard teriyaki

Parsemez de feuilles de coriandre fraîche et de graines de sésame grillées au moment de servir.
Ajoutez un filet de jus de citron vert pour apporter une note acidulée.
Servez avec un Madiran comme l'Origami des Pyrénées, dont les arômes épicés accompagnent à merveille la sauce teriyaki.

Conservation des restes de canard teriyaki et de riz au shiitake

Conservez les restes de canard et de riz séparément dans des boîtes hermétiques. Au réfrigérateur, ils se gardent 3 jours. Pensez à retirer la peau du canard si vous ne la mangez pas tout de suite, elle ramollira.

Congeler le canard teriyaki et le riz : mode d’emploi

Le canard teriyaki se congèle bien. Enveloppez les tranches de canard dans du film alimentaire et placez-les dans un sac congélation. Le riz peut aussi se congeler dans un contenant hermétique. Ils se conservent jusqu'à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffer le canard teriyaki sans perdre son croustillant

Pour réchauffer le canard, faites-le revenir dans une poêle à feu moyen avec un peu de sauce teriyaki pour le garder moelleux. Le riz se réchauffe au wok ou à la poêle avec un trait d'eau pour le détendre.