Beignets de fleurs de courgette
Fleurs de légumes enrobés d'une pâte légère puis frite dans l'huile
Sommaire
Lors de mes vacances romaines, j'ai découvert les fleurs de courgette sur les étals du marché de Campo de' Fiori. Leur fraîcheur m'a tout de suite donné envie de les cuisiner en beignets, comme on les fait dans la cuisine italienne. De retour à la maison, j'ai préparé ces beignets de fleurs de courgette, inspirée par les antipasti dégustés à Rome.
Pourquoi ces beignets de fleurs de courgette sont un antipasti parfait
- La pâte légère grâce aux blancs en neige, qui donne un résultat aérien et croustillant.
- Deux garnitures différentes dans une même recette : mozzarella fondante et ricotta fraîche au basilic.
- Un goût d'Italie authentique, parfait pour un apéritif ou une entrée.
Les ingrédients clés des beignets de fleurs de courgette
- Ricotta fraîche : apporte une texture crémeuse et une saveur douce. Choisissez une ricotta de bonne qualité, bien égouttée. Vous pouvez la remplacer par de la ricotta de brebis ou du fromage frais.
- Mozzarella au lait de bufflonne : fondante et filante, elle contraste avec la pâte croustillante. Utilisez une mozzarella bien égouttée et coupée en petits dés. La mozzarella de vache peut être utilisée, mais elle est moins savoureuse.
- Basilic frais : apporte une note aromatique typiquement italienne. Choisissez des feuilles bien vertes et parfumées. Si vous n'avez pas de basilic, utilisez de la menthe ou du persil plat.
Le matériel nécessaire pour les beignets de fleurs de courgette
- Une sauteuse ou une friteuse pour la friture
- Un thermomètre de cuisson pour vérifier la température de l'huile
- Une écumoire pour retirer les beignets
- Une poche à douille (optionnel) pour farcir les fleurs facilement
Conseils pour réussir vos beignets de fleurs de courgette
- Ne battez pas les blancs en neige trop fermes : ils doivent rester souples pour alléger la pâte sans la rendre caoutchouteuse.
- Ouvrez délicatement les fleurs et retirez le pistil à l'intérieur pour éviter toute amertume.
- Vérifiez la température de l'huile avec un thermomètre : si elle n'est pas assez chaude, les beignets absorbent l'huile et deviennent gras.
- Trempez les fleurs dans la pâte juste avant de les frire pour qu'elles restent bien enrobées.
Astuces de pro pour des beignets de fleurs de courgette légers
- Pour une pâte encore plus légère, remplacez un tiers du lait par de l'eau gazeuse très froide.
- Utilisez une poche à douille pour farcir les fleurs plus facilement et éviter de les déchirer.
- Ne surchargez pas la friteuse : laissez de l'espace entre les beignets pour une cuisson uniforme.
Variations autour des beignets de fleurs de courgette
- Remplacez la mozzarella par de la mozzarella fumée pour une saveur plus prononcée.
- Ajoutez des anchois hachés à la ricotta pour une touche salée.
- Utilisez de la menthe à la place du basilic pour un parfum plus frais.
- Pour une version sans gluten, utilisez de la farine de riz ou un mélange sans gluten.
Idées pour servir vos beignets de fleurs de courgette
- Servez les beignets avec une sauce tomate légère ou une sauce au yaourt aux herbes.
- Parsemez de basilic frais ciselé juste avant de servir.
- Accompagnez d'une salade verte croquante pour un repas léger.
- En antipasti, disposez-les sur un plateau avec des charcuteries italiennes et des olives.
Conservation des beignets de fleurs de courgette
Les beignets de fleurs de courgette se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 jours. Ils perdront de leur croustillant, mais resteront savoureux. Pour les déguster à nouveau, réchauffez-les au four.
Congeler les beignets de fleurs de courgette
Vous pouvez congeler les fleurs farcies avant de les tremper dans la pâte. Disposez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, congelez pendant 2 heures, puis transférez-les dans un sac de congélation. Faites-les frire directement surgelés, en prolongeant la cuisson de 1 à 2 minutes.
Réchauffer les beignets de fleurs de courgette
Pour réchauffer les beignets, placez-les sur une grille dans un four préchauffé à 180°C pendant 5 à 7 minutes. Cela leur redonne du croustillant sans les dessécher. Évitez le micro-ondes qui les rendrait mous.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 30 min
- Portions
- 15 portions
- Cuisine
- Française
- Type de plat
- Entrée
Ingrédients
Préparation
- Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le lait et les jaunes d’oeufs. Battre les blanc en neige mais pas trop fermes et les ajouter à la pâte. Saler et poivrer.
- Ouvrir légèrement chaque fleur de courgette et remplir une moitié des fleurs avec de la mozzarella. Remplir l’autre moitié de ricotta mélangée aux feuilles de basilic ciselées. Saler et poivrer légèrement. Refermer les fleurs de courgettes. Vous aurez ainsi deux versions de beignets différentes.
- Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Tremper au fur et à mesure les
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 220 kcal11 % AR
- Protéines
- 9 g18 % AR
- Lipides
- 13 g19 % AR
- Glucides
- 18 g7 % AR
- Fibres
- 1 g4 % AR
- Sodium
- 280 mg12 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
Écrit par
Camille Laurent — Cuisinière passionnée et photographe culinaire
Bonjour, moi c'est Camille ! Je cuisine, je pâtisse et je photographie tout ce que vous voyez ici, dans ma petite cuisine. Mes recettes sont simples, fiables et pensées pour la vraie vie.
