Name: Agneau façon chorba
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Maghrébine
Ingredients: 1,5 d’agneau collier et côtes découvertes; 2 oignons; 1 poireau; 1 courgette; 1 boîte de pois chiches (260 g); 1 bouquet de persil plat; 1 petit pot de concentré de tomates; 1 cuillère à café de cumin moulu; un peu d’huile d’olive; fleur de sel; poivre du moulin

Découvrez notre agneau façon chorba, un plat mijoté aux pois chiches parfait pour le batch cooking. Une recette réconfortante à préparer à l'avance.

Quand la pluie s'installe et que le ciel gris semble vouloir durer, j'ai envie d'un plat mijoté qui réchauffe tout. Cette recette d'agneau façon chorba, dénichée dans le numéro de janvier-février de Elle à table, fait exactement l'affaire. Le dossier consacré aux viandes économiques proposait des idées comme la macreuse en blanquette ou le collier d'agneau en osso-buco, et celle-ci m'a tout de suite attirée. La cuisson lente en cocotte donne une viande fondante et un bouillon parfumé, parfait pour les jours de pluie.

Ce qui rend cet agneau aux pois chiches si savoureux

La viande devient incroyablement tendre après 2h15 de mijotage, elle se détache toute seule.
Le bouillon, épaissi par le concentré de tomates et les courgettes, est délicieux avec du pain pour saucer.
Ce plat se réchauffe parfaitement, ce qui le rend idéal pour le batch cooking ou pour préparer la veille.

Les ingrédients essentiels pour un agneau chorba réussi

Agneau (collier et côtes découvertes) : ces morceaux gélatineux deviennent fondants à la cuisson lente. Vous pouvez les remplacer par de l'épaule d'agneau, mais le collier apporte plus de goût.
Pois chiches : la boîte de 260 g est pratique, mais vous pouvez utiliser des pois chiches secs, à condition de les faire tremper et cuire avant de les ajouter.
Cumin moulu : il parfume tout le plat. Si vous n'avez que des graines, concassez-les légèrement avant de les ajouter.

Le matériel nécessaire pour cuisiner l’agneau chorba

Une cocotte (ou faitout) à fond épais pour une cuisson lente et homogène
Une passoire pour rincer et égoutter les pois chiches
Un couteau bien aiguisé pour émincer finement les oignons, le poireau et la courgette

Conseils pour réussir la cuisson de l’agneau chorba

Ne poivrez pas en début de cuisson : le poivre infusé longtemps donne un goût amer. Ajoutez-le en fin de cuisson ou au moment du service.
Après avoir fait revenir la viande, jetez le gras en trop si nécessaire pour éviter que le plat soit trop gras.
Gardez le surplus de bouillon : il est si goûteux que vous pouvez l'utiliser pour enrichir un velouté de légumes.

Astuces de cuisson lente pour un agneau fondant

La cuisson lente à feu doux est essentielle : ne montez pas le feu, laissez mijoter doucement pendant 1h45 avant d'ajouter les pois chiches.
Pour vérifier que la viande est cuite, elle doit se détacher facilement à la fourchette. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Si le bouillon est trop liquide à votre goût, vous pouvez laisser la cocotte à découvert pendant les dernières minutes pour le faire réduire.

Variations autour de l’agneau chorba

Remplacez l'agneau par du bœuf à braiser (macreuse, paleron) en ajustant le temps de cuisson : la viande doit être tout aussi tendre.
Ajoutez des carottes ou des navets en même temps que les courgettes pour un plat plus garni.
Pour une version plus épicée, ajoutez une cuillère à café de harissa en même temps que le concentré de tomates.
Utilisez des pois chiches secs, préalablement trempés et cuits, à la place de la boîte. Comptez environ 150 g de pois chiches secs pour 260 g égouttés.

Comment servir l’agneau façon chorba

Du pain de campagne ou de la baguette pour saucer le bouillon épaissi.
Une semoule de couscous pour absorber la sauce.
Une salade verte croquante avec une vinaigrette légère pour contraster avec le plat mijoté.

Conserver l’agneau chorba au réfrigérateur

Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur. Laissez-le refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique. Il se garde jusqu'à 3 jours sans perdre sa saveur. Le goût a même tendance à s'intensifier le lendemain, ce qui en fait un excellent candidat pour la préparation à l'avance.

Congeler l’agneau chorba pour plus tard

Vous pouvez également congeler l'agneau chorba. Répartissez-le dans des contenants adaptés à la congélation, en laissant un peu d'espace pour l'expansion. Il se conserve jusqu'à 3 mois au congélateur. Pour décongeler, placez-le au réfrigérateur pendant la nuit avant de réchauffer.

Réchauffer l’agneau chorba sans perdre son moelleux

Pour réchauffer, versez le plat dans une casserole et faites chauffer à feu doux, en remuant de temps en temps. Si le bouillon a épaissi, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour retrouver la consistance initiale. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais la casserole préserve mieux la texture de la viande et des légumes.