Fondant patissier
Recette rapide et facile du fondant pâtissier blanc, utilisé pour décorer les pâtisseries comme les choux, mille-feuille, religieuses...
Sommaire
Le fondant pâtissier est une préparation de base utilisée pour décorer les pâtisseries. Il donne un aspect lisse et brillant aux choux, mille-feuilles et religieuses. Cette recette de fondant pâtissier est simple : sucre, glucose et eau.
Pourquoi choisir cette recette de fondant pâtissier ?
- Rapide à préparer : seulement 15 minutes de cuisson.
- Ingrédients simples : sucre, glucose, eau.
- Résultat professionnel : un glaçage lisse et brillant.
Ingrédients clés pour un fondant pâtissier réussi
- Sucre en poudre : le sucre blanc classique donne la base du fondant.
- Sirop de glucose : il empêche la cristallisation et apporte de la souplesse.
- Eau : permet de dissoudre le sucre.
Matériel nécessaire pour le fondant pâtissier
- Un thermomètre de cuisson
- Une casserole à fond épais
- Un batteur électrique ou un robot pâtissier
- Un récipient d'eau froide (avec glaçons)
Conseils pour réussir votre fondant pâtissier
Pour réussir votre fondant pâtissier, la température de cuisson est cruciale. Montez le sucre à exactement 114 °C. Une fois cuit, refroidissez la casserole dans l'eau froide jusqu'à environ 75 °C avant de battre. Battez jusqu'à ce que la préparation blanchisse et forme une boule sèche. Enfin, fraisez le fondant sur le plan de travail pour le rendre homogène.
Variations autour du fondant pâtissier
Vous pouvez aromatiser le fondant avec de l'extrait de vanille ou du café. Pour un fondant au chocolat, ajoutez du cacao en poudre après cuisson. Si vous n'avez pas de sirop de glucose, remplacez-le par du miel, mais le résultat sera moins neutre.
Comment utiliser et servir le fondant pâtissier
Ce fondant pâtissier s'utilise pour napper des choux, des éclairs ou des mille-feuilles. Vous pouvez aussi le colorer avec du colorant alimentaire. Pour un aspect brillant, réchauffez-le doucement au bain-marie avant usage.
Conservation du fondant pâtissier
Conservez le fondant pâtissier dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se garde plusieurs semaines. Avant utilisation, réchauffez-le légèrement au bain-marie pour le ramollir.
Congélation du fondant pâtissier
Le fondant pâtissier se congèle très bien. Placez-le dans un sac de congélation hermétique. Décongelez au réfrigérateur, puis réchauffez doucement au bain-marie en remuant.
- Total
- 30 min
- Cuisine
- Française
- Type de plat
- Dessert
Ingrédients
Préparation
- Préparer une bassine d'eau très froide (avec des blocs de congélation par exemple).
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole ainsi que le thermomètre.
- Porter à 114°C sur un feu vif.
- Sortir du feu puis déposer le cul de la casserole dans l'eau froide.
- Attendre environ 75°C puis commencer à fouetter à l'aide du batteur électrique ou bien verser dans la cuve d'un robot et l'actionner jusqu'à que le sucre masse, que la préparation blanchisse et qu'il soit possible d'en faire une boule un peu sèche.
- Déposer le fondant pâtissier sur le plan de travail et le fraiser avec la pomme de votre main quelques coups pour le rendre uniforme.
- Placer le fondant pâtissier dans une boite étanche au réfrigérateur et l'utiliser suivant le besoin (voir si les conseils ci-après).
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 400 kcal20 % AR
- Protéines
- 0 g0 % AR
- Lipides
- 0 g0 % AR
- Glucides
- 100 g38 % AR
- Fibres
- 0 g0 % AR
- Sodium
- 10 mg0 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
Écrit par
Camille Laurent — Cuisinière passionnée et photographe culinaire
Bonjour, moi c'est Camille ! Je cuisine, je pâtisse et je photographie tout ce que vous voyez ici, dans ma petite cuisine. Mes recettes sont simples, fiables et pensées pour la vraie vie.
